種 葵 第 十 七
蔓 菁 （ 一 ） 第 十 八 菘 、 蘆 菔 附 出
種 蒜
第 十 九 澤 蒜 附 出 （ 二 ）
種 袏 第 二 十
種 蔥 第 二 十 一
種 韭 第 二 十 二
種 （ 三 ） 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三
種 （ 三 ） 胡 荽 第 二 十 四
種 （ 三 ） 蘭 香 第 二 十 五
荏 、 蓼 第 二 十 六
種 薑 第 二 十 七
種 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二
十 八 堇 （ 四 ）、 胡 葸 附 出
種 （ 三 ） 苜 蓿 第 二 十 九
雜 說
第 三 十
（ 一 ） 各 本 作 「 蔓 菁 」 ， 明 抄 作 「蕪 青 」 。 又 「 菘 、 蘆 菔 附 出 」 的 附 注 ， 僅 明 抄 有 ， 他 本無 。
（ 二 ） 原 無 「 澤 蒜 附 出 」 這 個 附 注， 卷 內 篇 題 下 也 只 有 明 抄 有 ， 茲 據 補 。
（ 三 ） 原 無 「 種 」 字 ， 均 據 卷 內 篇題 補 。
（ 四 ） 「 堇 、 胡 葸 附 出 」 的 附 注 ，僅 明 抄 有 ， 他 本 無 。 但 「 堇 」 ， 明 抄 原 作 「 芹 」 ， 篇 題已 有 「 芹 」 ， 誤 ； 篇 內 附 記 的 是 「 菫 及 胡 葸 」 的 種 法 ，字 應 作 「 菫 」 ， 茲 改 正 。
《 廣 志 》 曰 ： 「 胡 葵 ， 其 花 紫 赤 。 」
《 博 物 志 》 曰 （ 二 ） ： 「 人 食 落 葵 【 二 】 ， 為 狗所 齧 ， 作 瘡 則 不 差 【 三 】 ， 或 至 死 。 」
按 今 世 葵 有 紫 莖 、 白 莖 二 種 ， 種 別 復 有 大 小 之 殊。 又 有 鴨 腳 葵 也 。
臨 種 時 ， 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 雖 經歲 不 浥 【 四 】 ， 然 濕 種 者 ，
疥（
三 ） 而 不 肥 也 。
地 不 厭 良 ， 故 墟 彌 善 ， 薄 即 糞 之 ， 不 宜 妄 種 。
春 必 畦 種 、 水 澆 【 五 】 。 春 多 風、 旱 ， 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 ， 一 畦 供 一 口 。 畦長 兩 步 ， 廣 一 步 。 大 則 水 難 均 ， 又 不 用（ 四 ） 人 足 入 。 深 掘 ， 以 熟 糞 對 半 和 土 覆 其 上 ， 令厚 一 寸 ， 鐵 齒 杷 耬 【 六 】 之 ， 令 熟 ， 足 踏 （ 五 ） 使 堅 平； 下 水 ， 令 徹 澤 【 七 】 。 水 盡 ， 下 葵 子 ， 又 以 熟 糞 和 土覆 其 上 ， 令 厚 一 寸 餘 。 葵 生 三 葉 ， 然 後 澆 之 。 澆用 晨 夕 ， 日 中 便 止 。 每 一 掐 （ 六 ） ， 輒 杷 耬 地 令 起， 下 水 加 糞 。 三 掐 更 種 ， 一 歲 之 中 ， 凡 得 三 輩 【 八 】 。 凡 畦 種 之 物 ， 治 畦 皆 如 種 葵 法 ， 不 復 條列 煩 文 。
早 種 者 ， 必 秋 耕 。 十 月 末 ， 地 將 凍 ， 散 子 勞 之 ， 一 畝 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人足 踐 踏 之 乃 佳 。 踐 者 菜 肥 （ 七 ） 。 地釋 【 九 】 即 生 。 鋤 不 厭 數 。
五 月 初 ， 更 種 之 。 春 者 既 老 ， 秋葉 未 生 ， 故 種 此 相 接 。
六 月 一 日 種 白 莖 秋 葵 。 白 莖 者 宜乾 【 一 ０ 】 ； 紫 莖 者 ， 乾 即 黑 而 澀 。 秋 葵 堪 食 ， 仍留 五 月 種 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 ， 故 須留 中 輩 。 於 此 時 ， 附 地 剪 卻 春 葵 ， 令 根 上 尣 【 一 一】 生 者 ， 柔 軟 至 好 ， 仍 供 常 食 ， 美 於 秋 菜 。 留之 ， 亦 中 為 榜 簇 【 一 二 】 。
掐 秋 菜 ， 必 留 五 六 葉 。 不 掐 則 莖孤 ； 留 葉 多 則 科 大 。 凡 掐 ， 必 待 露 解 。 諺曰 ： 「 觸 露 不 掐 葵 ， 日 （ 八 ） 中 不 剪 韭 。 」 八 月 半剪 去 ， 留 其 歧 （ 九 ） 。 歧 多 者 則 去 地 一二 寸 ， 獨 莖 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 尣 生 肥 嫩 ， 比 至 收時 ， 高 與 人 膝 （ 十 ） 等 ， 莖 葉 皆 美 ， 科 雖 不 高 ， 菜 實 倍多 。 其 不 剪 早 生 者 ， 雖 高 數 尺 ， 柯 葉 堅（ 十 一 ） 硬 ， 全 不 中 食 ； 所 可 用 者 ， 唯 有 菜 心 。 附 葉 【一 三 】 黃 澀 ， 至 惡 ， 煮 亦 不 美 。 看 雖 似 多 ， 其 實 倍 少 。
收 待 霜 降 。 傷 早 黃 爛 ， 傷 晚 黑 澀。 榜 簇 （ 十 二 ） 皆 須 陰 中 。 見 日亦 澀 。 其 碎 者 ， 割 訖 ， 即 地 中 尋 手 糾 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 糾 者 必 爛 。
又 冬 種 葵 法 （ 十 三 ） ： 近 州 郡 都 邑 有 市 之 處 ， 負郭 良 田 三 十 畝 ， 九 月 收 菜 後 即 耕 ， 至 十 月 半 ， 令 得 三 遍。 每 耕 即 勞 ， 以 鐵 齒 杷 耬 去 陳 根 ， 使 地 極 熟 ， 令 如 麻 地。 於 中 逐 長 穿 井 十 口 。 井 必 相 當 ， 斜 （十 四 ） 角 【 一 五 】 則 妨 地 。 地 形 狹 長 者 ， 井 必 作 一 行 ；地 形 正 方 者 ， 作 兩 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 別 作 桔 槔 、 轆轤 【 一 六 】 。 井 深 用 轆 轤 ， 井 淺 用 桔 槔。 柳 鑵 【 一 七 】 ， 令 受 一 石 。 鑵小 ， 用 則 功 費 。
十 月 末 ， 地 將 凍 ， 漫 散 子 ， 唯 穊 為 佳 。 畝用 子 六 升 。 散 訖 ， 即 再 勞 。 有 雪 ， 勿 令 從 風 飛 去 ， 勞 雪 令 地 保 澤 ， 葉 又 不 蟲 （ 十 五 ） 。 每雪 ， 輒 一 勞 之 。 若 竟 冬 無 雪 ， 臘 月 中 汲 井 水 普 澆 ， 悉 令徹 澤 。 有 雪 則 不 荒 。 正 月 地 釋 ，驅 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 ， 皮 破 即 膏潤 。 春 暖 草 生 ， 葵 亦 俱 生 。
三 月 初 ， 葉 大 如 錢 ， 逐 穊 處 拔 大 者 賣 之 。 十手 拔 ， 乃 禁 取 【 一 八 】 。 兒 女 子 七 歲 以 上 ， 皆 得 充 事 也。 一 升 葵 ， 還 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 ， 看 稀 稠 得 所 乃止 。 有 草 拔 卻 ， 不 得 用 鋤 。 一 畝 得 葵 三 載 【 一 九 】 ， 合收 米 【 二 ０ 】 九 十 車 。 車 准 二 十 斛 ， 為 米 一 千 八 百 石 。
自 四 月 八 日 以 後 ， 日 日 （ 十 六 ） 剪 賣 。 其 剪 處 ，尋 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 ， 水 澆 ， 糞 覆 之 。 四月 亢 旱 ， 不 澆 則 不 長 ； 有 雨 即 不 須 。 四 月 以 前 ， 雖 旱 亦不 須 澆 ， 地 實 保 澤 ， 雪 勢 未 盡 故 也 。 比 及 剪 遍 ， 初者 還 復 ， 周 而 復 始 ， 日 日 無 窮 。 至 八 月 社 日 止 ， 留 作 秋菜 。 九 月 ， 指 地 賣 ， 兩 畝 得 絹 一 匹 。
收 訖 ， 即 急 耕 ， 依 去 年 法 ， 勝 作 十 頃 穀 田 。 止 須一 乘 車 牛 專 供 此 園 。 耕 、 勞 、 輦 【 二 二】 糞 、 賣 菜 ， 終 歲 不 閑 。
若 糞 不 可 得 者 ， 五 、 六 月 中 穊 種 菉 豆 ， 至 七 月 、八 月 犁 掩 殺 之 ， 如 以 糞 糞 田 ， 則 良 美 與 糞 不 殊 ， 又 省 功力 。 其 井 間 之 田 ， 犁 不 及 者 ， 可 作 畦 ，以 種 諸 菜 。
崔 寔 曰 （ 十 七 ） ： 「 正 月 ， 可 種 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥、 袏 、 大 小 蔥 、 蘇 。 苜 蓿 及 雜 蒜 ， 亦 可 種 。 — — 此 二 物皆 不 如 秋 。 六 月 ， 六 日 可 種 葵 ， 中 伏 後 可 種 冬 葵 。 九 月， 作 葵 菹 ， 乾 葵 。 」
《 家 政 法 》 曰 ： 「 正 月 種 葵 。 」
（ 一 ） 《 廣 雅 • 釋 草 》 作 ： 「 蘬 ，葵 也 」 ， 無 「 丘 」 字 。 按 「 蘬
」 ， 《 玉 篇 》 古 文 作 「 ● 」 ， 有 「 丘 追 」 等 三 切 （ 聲 母 都 是 「 丘 」 字 ） 。 ● 、 葵形 近 ， 蘬 、 葵
音 近 ， 實 際 「 蘬 」 、 「 葵 」 同 物 ， 不 過 方言 不 同 ， 記 音 異 寫 為 兩 個 字 ， 「 丘 」 應 是 衍 文 。 《 太
平御 覽 》 卷 九 七 九「
葵 」 引 《 廣 雅 》 正 作 ： 「 蘬 丘 軌 切， 葵
也 」 。 說 明 「 丘 」 字 是 由 「 丘 軌 切 」 或 「 丘 追 切 」的 音 注 脫 去 「 軌 切 」 或 「 追 切 」 二 字 錯 進 來
的 。
（ 二 ） 《 博 物 志 》 （ 《 叢 書 集 成 》本 ） 卷 二 有 此 條 ， 作 ： 「 人 食
終 葵 （ 原 注 ： 「 俗 本 冬 葵」 ） ， 為 狗 所 齧 ， 瘡 不 差 ， 或 致 死 。 」 《 太 平 御 覽 》 卷九 八 ○ 引 《 博
物 志 》 「 終 葵 」 作 「 絡 葵 」 （ 標 目 也 是 「絡 葵 」 ） ， 內 容 有 錯 脫 。 這 個 葵 的 名 稱 ， 有 「 落 」 、
「絡 」 、 「 終 」 、「
冬 」 之 異 ， 「 冬 」 是 錯 的 ， 李 時 珍認 為
「 落 」 是 「 蔠 」 字 之 誤 （ 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 落葵 」 ） ， 而 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 六 月 」 篇
又 作 「 露 葵」 ， 參 看 注 釋 【 二 】 。
（ 三 ） 臨 種 時 晒 乾 種 子 ， 有 增 強 胚的 生 活 力 的 作 用 。 「 疥 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 輯 要 》 引並 同 ， 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 點 病 害 ， 因 而 長 不 肥 大 。 漸西 本 從 王 禎 《 農 書 》 引 改 作 「 瘠 」 。
（ 四 ） 「 用 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 同 ； 《 輯 要 》 引 作 「 容 」 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西本 從 之 。 按 「 不 用 」 即 「 不 要 」 、 「 不 可 以 」 ， 《 要 術》 中 常 這 樣 用 ， 意 思 是 說 畦 中 不 好 把 腳 踏 進 去 ， 因 此 畦太 寬 了 會 妨 礙 操 作 。 如 果 是 「 容 」 ， 大 了 正 能 「 容 」 ，《 輯 要 》 所 引 ， 易 致 混 淆 ， 故 從 明 抄 作 「 用 」 （ 漸 西 本刪 去 「 入 」 字 ， 作 「 不 容 人 足 」 ， 正 是 由 這 種 誤 會 而 來， 卻 沒 有 顧 到 上 文 的 「 大 」 字 ） 。
（ 五 ） 「 踏 」 ， 原 作 「 蹋 」 ， 字 同。 二 字 《 要 術 》 中 互 用 ， 本 書 一 律 作 「 踏 」 。
（ 六 ） 本 篇 各 「 掐 」 字 ， 明 抄 、 湖湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 「 搯 」 ， 訛 字 ； 應 從 《 學 津 》 本、 漸 西 本 作 「 掐 」 。
（ 七 ） 「 肥 」 ， 明 抄 誤 作 「 把 」 ，據 湖 湘 本 改 正 。
（ 八 ） 「 日 」 ， 明 抄 誤 作 「 曰 」 ，據 湖 湘 本 改 正 。
（ 九 ） 「 歧 」 ， 指 叉 枝 ， 明 抄 、 湖湘 本 均 作 「 岐 」 ； 下 一 「 歧 」 字 湖 湘 本 脫 。 按 「 歧 」 、「 岐 」 古 通 ， 但 《 種 瓜 》 篇 「 蔓 廣 則 歧 多 」 等 均 作 「 歧」 ， 本 書 一 律 作 「 歧 」 。
（ 十 ） 「 膝 」 ， 明 抄 、 《 津 逮 》 本等 均 作 「 ● 」 ， 俗 訛 字 ； 湖 湘 本 作 「 膝 」 ， 是 。
（ 十 一 ） 「 堅 」 ， 明 抄 作 「 莖 」 ； 此從 湖 湘 本 ， 因 「 柯 」 已 經 指 「 莖 」 。
（ 十 二 ） 湖 湘 本 作 「 榜 簇 」 ， 和 上 文一 致 ； 明 抄 作 「 搒 蔟 」 ， 字 雖 可 通 ， 但 不 一 致 ， 故 從 湖湘 本 。
（ 十 三 ） 「 又 冬 種 葵 法 」 ， 明 抄 如 文； 《 津 逮 》 本 、 《 學 津 》 本 等
作 「 又 種 冬 葵 法 」 。 唐 韓鄂 《 四 時 纂 要 》 「 四 月 」 篇 採 《 要 術 》 亦 作「
冬 葵 」 。 這 個 「 冬 葵 」 是 冬 種 春 收。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 「 中 伏 後 可 種 冬 葵 」
， 則 是 夏 末秋 初 種 ， 冬 季 收 。 二 者 同 名 「 冬 葵 」 ， 收 種 時 期 不 同 。
（ 十 四 ） 「 斜 」 ， 原 作 「 邪 」 ， 字 同。 《 要 術 》 中 二 字 互 用 ， 本 書 統 一 作 「 斜 」 。
（ 十 五 ） 這 條 小 注 ， 應 在 「 每 雪 ， 輒一 勞 之 」 的 下 面 ， 而 下 條 「 有 雪 則 不 荒 」 ， 卻 應 該 在 這裏 。
（ 十 六 ） 「 日 日 」 ， 明 抄 誤 作 「 日 月」 ， 據 湖 湘 本 改 正 。
（ 十 七 ） 《 要 術 》 「 崔 寔 曰 」 云 云 不指 明 出 處 的 ， 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 見 《四 民 月 令 輯 釋 》 ， 本 書 非 必 要 時 概 從 略 。
【 一 】 葵 在 古 代 是 一 種 很 重 要 的 蔬菜 ， 栽 培 很 早 。 《 詩 經 • 豳 風 • 七 月 》 有 「 七 月 亨 葵 及菽 」 。 漢 《 尹 都 尉 書 》 有 《 種 葵 篇 》 。 直 到 元 王 禎 《 農書 》 還 說 「 按 葵 為 百 菜 之 主 。 」 《 要 術 》 在 《 種 葵 》 篇之 前 雖 有 《 種 瓜 》 、 《 種 瓠 》 、 《 種 芋 》 三 篇 ， 但 古 代以 瓜 、 瓠 等 作 為 蓏 類 ， 和 蔬 類 並 列 ， 芋 可 作 糧 食 ， 也 和一 般 蔬 菜 不 同 ， 所 以 實 際 是 《 要 術 》 把 《 種 葵 》 列 為 蔬類 的 第 一 篇 ， 栽 培 方 法 也 談 得 比 較 詳 細 ， 這 也 反 映 葵 在當 時 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 後 栽 培 漸 少 ， 明 李 時 珍 《 本草 綱 目 》 已 把 它 列 入 草 類 ， 現 代 蔬 菜 栽 培 學 書 中 也 沒 有提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 麼 ， 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 現 在 植物 學 書 中 稱 為 冬 葵 ， 亦 稱 葵 菜 、 冬 寒 菜 ， 或 寫 作 冬 莧 菜。 湖 南 《 湘 陰 縣 志 》 「 物 產 」 即 以 冬 寒 菜 為 葵 。 唐 白 居易 《 烹 葵 》 詩 所 說 ： 「 綠 英 滑 且 肥 」 ， 正 符 合 冬 寒 菜 燒熟 後 黏 滑 的 特 性 。 現 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培。
【 二 】 「 落 葵 」 ， 本 草 書 上 《 名 醫別 錄 》 最 先 著 錄 ， 稱 「 一 名 天 葵 ， 一 名 繁 露 。 」 陶 弘 景注 ： 「 又 名 承 露 。 人 家 多 種 之 。 葉 惟 可 ● 鮓 ， 性 冷 滑 ，人 食 之 ， 為 狗 所 嚙 作 瘡 者 ， 終 身 不 差 。 其 子 紫 色 ， 女 人以 漬 粉 傅 面 為 假 色 ， 少 入 藥 用 。 」 說 與 《 博 物 志 》 同 。宋 蘇 頌 《 圖 經 本 草 》 稱 為 「 終 葵 」 ： 「 凡 葵 有 數 種 ： … … 又 有 終 葵 ， 大 莖 小 葉 ， 紫 黃 色 ， 吳 人 呼 為 繁 露 ， 即 下品 『 落 葵 』 ， 《 爾 雅 》 所 謂 『 終 葵 ， 繁 露 』 者 是 也 。 一名 承 露 ， 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 婦 人 塗 面 及 作 口 脂 。 」 所指 是 落 葵 科 的 落 葵 ， 俗 名 「 臙 脂 菜 」 。 參 看 卷 十 「 承 露〔 六 ０ 〕 」 。 又 名 「 露 葵 」 ， 《四 時 纂 要 》 「 六 月 」 篇 「 食 忌 」 條 ： 「 食露 葵 者 ， 犬 噬 ， 終 身 不 差 。 」 落 葵 沒 有 「 冬 葵 」 的 異 名， 《 博 物 志 》 別 本 作 「 冬 葵 」 是 錯 的 。
【 三 】 病 愈 叫 「 差 」 ， 與 「 瘥 」 同義 ， 卷 六 各 篇 和 「 愈 」 字 互 用 。
【 四 】 「 浥 」 與 「 裛 」 同 義 ， 《 要術 》 二 字 互 用 ， 指 在 儲 藏 過 程
中 因 潮 濕 高 溫 而 引 起 自 熱變 質 。 又 常 和 「 鬱 」 字 連 用 ， 稱 「 浥 鬱 」 、「
裛 鬱 」 或 「 鬱 浥 」 、 「 鬱 裛 」 ， 意思 相 同 。 有 時 也 逕 稱 「 裛 爛 」 （ 如 下 文 《 種
蘭 香 》 篇 ）。
【 五 】 「 畦 種 水 澆 」 ， 「 畦 」 指 低畦 。 《 史 記 • 貨 殖 列 傳 》 ： 「 千 畦 薑 韭 。 」 《 漢 書 • 食貨 志 》 ： 「 菜 茹 有 畦 。 」 可 見 我 國 很 早 就 用 畦 種 菜 。 後漢 王 逸 注 《 楚 辭 • 招 魂 》 「 倚 沼 畦 瀛 兮 」 說 ： 「 畦 ， 猶區 也 。 」 「 區 」 ， 大 概 相 當 於 《 氾 勝 之 書 》 所 說 區 田 法的 區 。 又 晉 郭 象 注 《 莊 子 • 天 地 篇 》 「 方 將 為 圃 畦 」 說： 「 李 云 ， 埒 中 曰 畦 。 」 李 是 何 人 ， 已 失 考 ， 至 少 是 晉以 前 人 。 「 埒 」 的 原 意 是 短 牆 ， 「 埒 中 」 也 意 味 著 四 周有 較 高 的 土 埂 ， 即 《 要 術 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 稱 「 畦 ● 大 小 無 定 」 的 「 畦 ● 」 。 現 在 河 南 所 用 改 良 鹽 漬 土 的 畦田 法 ， 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 徑 流 的 田 。 所 以 《 要 術 》 以前 所 謂 「 畦 」 ， 一 般 都 指 低 畦 而 言 。
【 六 】 「 鐵 齒 杷 」 ， 指 手 用 鐵 釘 耙， 不 是 指 牲 口 拉 的 。 「 耬 」 ， 這 裏 指 耙 土 。 下 文 「 杷 耬」 ， 也 是 將 土 耙 鬆 。
【 七 】 「 徹 澤 」 ， 濕 透 。
【 八 】 「 三 輩 」 ， 三 批 。
【 九 】 「 釋 」 ， 消 散 ； 「 地 釋 」 ，地 解 凍 、 鬆 軟 了 。
【 一 ０ 】 「 乾 」 ， 指 乾 藏 葵 菜 ， 種 此以 備 冬 藏 。
【 一 一 】 「 尣 」 ， 同 「 櫱 」 ， 這 裏 指植 物 主 幹 切 斷 後 重 新 長 出 來 的 新 枝 條 。
【 一 二 】 「 榜 簇 」 ， 結 合 下 文 「 榜 簇皆 須 陰 中 」 ， 指 一 種 晾 晒 的 工
具 。 「 留 之 ， 亦 中 為 榜 簇」 ， 將 新 生 的 葵 留 著 不 掐 掉 ， 以 後 可 以 上 在「
榜 簇 」 上 陰 乾 儲 藏 。
【 一 三 】 「 附 葉 」 ， 近 菜 心 的 葉 。
【 一 四 】 「 玘 」 ， 「 糾 」 的 另 一 寫 法， 《 說 文 》 ： 「 糾 ， 繩 三 合 也 」 。 這 裏 指 收 聚 起 來 隨 手絞 合 成 束 ， 下 篇 收 蕪 菁 葉 有 「 尋 手 擇 治 而 辮 之 」 。
【 一 五 】 「 相 當 」 ， 相 對 ， 彼 此 對 直、 對 正 。 「 斜 角 」 ， 不 對 正 ， 交 錯 。
【 一 六 】 「 桔 槔 」 、 「 轆 轤 」 ， 都 是裝 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 槓 桿 作 用 一 上 一 下 地汲 水 ， 後 者 利 用 輪 軸 作 用 轉 動 繩 索 汲 水 。 王 禎 《 農 書 》、 《 農 政 全 書 》 都 有 圖 。
【 一 七 】 「 鑵 」 同 「 罐 」 ， 「 柳 鑵 」， 柳 條 編 成 的 汲 水 器 ， 基 本 上 不 漏 水 ， 分 量 輕 ， 並 且 不會 撞 破 。
【 一 八 】 「 禁 」 ， 音 金 ， 《 廣 韻 》 ：「 力 所 勝 也 。 」 「 禁 取 」 ， 意 即 可 以 勝 任 地 拔 取 。 「 十手 拔 」 ， 不 是 呆 定 指 十 雙 手 ， 意 謂 用 足 夠 的 人 手 拔 菜 秧乃 能 勝 任 。
【 一 九 】 「 載 」 ， 一 車 所 能 裝 載 的 容量 。 「 三 載 」 即 三 車 。 下 篇 「 二 十 載 」 、 「 三 十 載 」 ，義 同 。
【 二 ０ 】 「 米 」 ， 承 上 文 「 一 升 葵 ，還 得 一 升 米 」 而 來 ， 意 謂 一 升 葵 ， 仍 可 換 得 一 升 米 。 按照 這 個 標 準 計 算 ， 一 畝 地 得 三 車 葵 秧 ， 等 於 值 三 車 米 ，所 以 三 十 畝 地 ， 就 「 合 收 米 九 十 車 」 。 這 是 一 種 推 算 方法 ， 以 誇 說 種 植 的 利 益 。
【 二 一 】 「 手 拌 斫 」 ， 當 是 一 種 手 用的 小 型 剷 土 農 具 。
【 二 二 】 「 輦 」 ， 讀 若 練 音 ， 卷 二 《種 瓜 》 篇 有 「 運 輦 」 ， 意 即 載 運 。
《 字 林 》 曰 ： 「 蘴 ， 蕪 菁 苗 也 ， 乃 齊 魯 云 （ 五 ）。 」
《 廣 志 》 云 ： 「 蕪 菁 ， 有 紫 花 者 ， 白 花 者 。 」
種 不 求 多 ， 唯 須 良 地 ， 故 墟 新 糞 壞 牆 垣 乃 佳 。 若無 故 墟 糞 （ 六 ） 者 ， 以 灰 為 糞 ， 令 厚 一 寸 ； 灰 多 則 燥 （七 ） 不 生 也 。 耕 地 欲 熟 。
七 月 初 種 之 。 一 畝 用 子 三 升 。 從處 暑 至 八 月 白 露 節 皆 得 。 早 者 作 菹 ， 晚 者 作 乾 。 漫散 而 勞 。 種 不 用 濕 。 濕 則 地 堅 葉 焦 。 既生 不 鋤 。
九 月 末 收 葉 ， 晚 收 則 黃 落 。 仍留 根 取 子 。 十 月 中 ， 犁 麤 ● ， 拾 取 耕 出 者 。 若不 耕 ● ， 則 留 者 英 【 二 】 不 茂 ， 實 不 繁 也 。
其 葉 作 菹 者 ， 料 理 如 常 法 。 擬 作 乾 菜 及 ● 人丈 （ 八 ） 反 菹 【 三 】 者 ， ● 菹 者， 後 年 正 月 始 作 耳 ， 須 留 第 一 好 菜 擬 （ 九 ） 之 。 其 菹 法列 後 條 【 四 】 。 割 訖 則 尋 手 擇 治 而 辮 之 ， 勿 待 萎 ， 萎 而 後 辮 則 爛 。 掛 著 屋 下 陰 中 風涼 處 ， 勿 令 煙 熏 。 煙 熏 則 苦 。 燥則 上 在 廚 【 五 】 積 置 以 苫 【 六 】 之 。 積時 宜 候 天 陰 潤 ， 不 爾 多 碎 折 。 久 不 積 苫 則 澀 也 。
春 夏 畦 種 供 食 者 ， 與 畦 葵 法 同 。 剪 訖 更 種 ， 從 春至 秋 得 三 輩 ， 常 供 好 菹 。
取 根 者 ， 用 大 小 麥 底 。 六 月 中 種 。 十 月 將 凍 ， 耕出 之 。 一 畝 得 數 車 。 早 出 者 根 細 。
又 多 種 蕪 菁 法 ： 近 市 良 田 一 頃 ， 七 月 初 種 之 。 六月 種 者 ， 根 雖 麤 大 ， 葉 復 蟲 食 ； 七 月 末 種 者 ， 葉 雖 膏 潤， 根 復 細 小 ； 七 月 初 種 ， 根 葉 俱 得 。 擬 賣 者 ， 純 種「 九 英 」 【 七 】 。 「 九 英 」 葉 根 麤 大 ，雖 堪 舉 賣 ， 氣 味 不 美 ； 欲 自 食 者 ， 須 種 細 根 。
一 頃 取 葉 三 十 載 。 正 月 、 二 月 ， 賣 作 ● 菹 ， 三 載得 一 奴 。 收 根 依 ● 法 ， 一 頃 收 二 百 載 。 二 十 載 得 一 婢 【八 】 。 細 剉 和 莖 飼 牛 羊 ， 全 擲 乞 【 九 】豬 ， 並 得 充 肥 ， 亞 於 大 豆 耳 。 一 頃 收 子 二 百 石 ， 輸與 壓 油 家 ， 三 量 成 米 【 一 ０ 】 ， 此 為 收 粟 米 六 百 石 ， 亦勝 穀 田 十 頃 。
是 故 漢 桓 （ 十 ） 帝 詔 曰 （ 十 一 ） ： 「 橫 水 為 災 ，五 穀 不 登 ， 令 所 傷 郡 國 ， 皆 種 蕪 菁 ， 以 助 民 食 。 」 然 【一 一 】 此 可 以 度 凶 年 ， 救 饑 饉 。 乾 而 蒸 食 ， 既 甜 且 美 ，自 可 藉 口 【 一 二 】 ， 何 必 饑 饉 ？ 若 值 凶年 ， 一 頃 乃 活 百 人 耳 。
蒸 乾 蕪 菁 根 法 （ 十 二 ） ： 作 湯 淨 洗 蕪 菁 根 ， 漉 著一 斛 甕 子 中 ， 以 葦 荻 【 一 三 】 塞 甕 裏 以 蔽 口 ， 合 著 釜 上【 一 四 】 ， 繫 甑 帶 ， 以 乾 牛 糞 燃 火 ， 竟 夜 蒸 之 ， 麤 細 均熟 。 謹 謹 【 一 五 】 著 牙 ， 真 類 鹿 尾 。 蒸 而 賣 者 ， 則 收 米十 石 （ 十 三 ） 也 。
種 菘 、 蘆 菔 蒲 北 反 法 ， 與蕪 菁 同 。 菘 菜 似 蕪 菁 ， 無 毛 而 大 。 《 方言 》 曰 （ 十 四 ） ： 「 蕪 菁 ， 紫 花 者 謂 之 蘆 菔 。 」 按 蘆 菔， 根 實 麤 大 ， 其 角 及 根 葉 ， 並 可 生 食 ， 非 蕪 菁 也 。 諺 曰： 「 生 噉 蕪 菁 無 人 情 。 」 取 子 者 ， 以 草 覆 之 ， 不 覆則 凍 死 （ 十 五 ） 。 秋 中 賣 銀 （ 十 六 ） ， 十 畝 得 錢 一 萬 。
《 廣 志 》 曰 （ 十 七 ） ： 「 蘆 菔 ， 一 名 雹 突 【 一 六】 。 」
崔 寔 曰 ： 「 四 月 ， 收 蕪 菁 及 芥 、 葶 藶 、 冬 葵 子 。六 月 中 伏 後 ， 七 月 可 種 蕪 菁 ， 至 十 月 可 收 也 。 」
（ 一 ） 「 蔓 菁 」 ， 各 本 同 ， 但 在 全書 中 是 極 個 別 的 ， 餘 外 都 作 「 蕪 菁 」 （ 卷 前 《 雜 說 》 非《 要 術 》 本 文 ， 概 稱 「 蔓 菁 」 ， 例 外 ） 。
（ 二 ） 「 菘 、 蘆 菔 附 出 」 這 個 附 注原 來 沒 有 ， 明 抄 卷 首 總 目 下
有（
他 本 無 ） ， 茲 據 補 。
（ 三 ） 見 《 爾 雅 • 釋 草 》 ， 「 蕦 」作 「 須 」 。 按 《 說 文 》 倒 作
：「
葑 ， 須 從 也 。 」 段 玉 裁 注 ： 「 皆 不誤 ： 葑 須 為 雙 聲 ， 葑
從 為 疊 韻 ， 單 ● 之 為 葑 ， 纍 ● 之 為葑 從 ； 單 ● 之 為 須 ， 疊 呼 之 為 須 從 ： 語 言 之 不 同 也 。 或， 許
所 據 《 爾 雅 》 與 今 本 異 矣 。 … … 按 蘴 、 菘 皆 即 葑 字， 音 讀 稍 異 耳 ， 『 須 從 』 正 切 菘 字 。 」 《 詩
經 • 邶 風 • 谷 風 》 「 采 葑 采 菲 」 毛 《 傳 》 ： 「 葑 ， 須 也 」 ， 即 段 氏所 說 的 二 種 單 呼 。 孫 炎 注 《
爾 雅 》 也 讀 成 「 須 ， 葑 蓯 」（ 見 校 記 （ 四 ） ） 。 雖 然 如 此 ， 由 於 《 爾 雅 》 、 《 說 文》 有 倒 文 之
異 ， 歷 來 爭 論 仍 多 ， 段 氏 則 採 調 和 之 說 。 我們 仍 懷 疑 《 爾 雅 》 是 「 葑 ， 須 蓯 」 倒 錯 。 《 爾 雅 •
釋 草》 ： 「 須 ， 薞 蕪 」 ， 邢 昺 疏 在 引 毛 《 傳 》 「 葑 ， 須 也 」後 說 ： 「 先 儒 即 以 『 葑 ， 須 蓯 』 當
之 」 ， 可 為 參 證 。
（ 四 ） 黃 校 、 張 校 、 明 抄 無 「 注 」字 ， 據 湖 湘 本 補 。 關 於 《 爾 雅 》 「 須 葑 蓯 」 的 注 釋 ， 現存 文 獻 有 孫 炎 注 ： 「 須 ， 一 名 葑 蓯 」 （ 《 詩 經 • 邶 風 • 谷 風 》 「 采 葑 采 菲 」 孔 疏 引 ） ， 《 爾 雅 》 郭 璞 注 則 稱 「未 詳 」 。 這 裏 「 江 東 … … 蕦 則 蕪 菁 」 ， 應 是 原 有 注 文 。臧 鏞 堂 輯 錄 的 《 爾 雅 漢 注 》 即 將 《 要 術 》 此 注 全 文 輯 入， 郝 懿 行 《 爾 雅 義 疏 》 也 推 定 為 「 舊 注 之 文 」 。 「 注 」字 必 須 有 ， 故 據 湖 湘 本 補 。 又 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 九 「蕪 菁 」 引 《 爾 雅 》 有 和 《 要 術 》 相 似 的 注 文 ， 作 ： 「 江東 呼 蕪 菁 為 菘 ， 菘 、 須 音 相 近 故 也 ， 須 即 蕪 菁 也 。 」 《要 術 》 引 作 「 蕦 則 蕪 菁 」 ， 「 則 」 作 「 即 」 解 釋 。
（ 五 ） 「 乃 齊 魯 云 」 ， 指 明 這 是 齊魯 的 方 言 ， 仍 應 是 《 字 林 》 文 。
（ 六 ） 「 故 墟 」 指 連 作 地 。 「 故 墟新 糞 壞 牆 垣 」 ， 指 連 作 地 上 ， 新 近 上 過 舊 牆 土 作 糞 的 。據 此 ， 這 裏 「 故 墟 糞 」 應 有 誤 ， 疑 「 墟 」 應 是 「 垣 」 字之 訛 。 「 故 垣 糞 」 即 指 作 糞 用 的 「 壞 牆 垣 」 。
（ 七 ） 「 燥 」 ， 明 抄 作 「 爆 」 ， 誤； 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 等 均
作「
燥 」 ， 茲 改 正 。
（ 八 ） 「 人 丈 」 ， 黃 校 、 張 校 、 漸西 本 如 文 ， 是 ； 明 抄 作 「 人 文 」 ， 湖 湘 本 作 「 八 文 」 ，《 津 逮 》 本 作 「 八 丈 」 ， 均 訛 。 《 學 津 》 本 則 依 《 輯 要》 引 改 作 「 女 亮 」 。
（ 九 ） 「 擬 」 ， 準 備 著 作 什 麼 用 的意 思 ， 《 要 術 》 中 常 這 樣 用 ， 明 抄 作 「 ● 」 ， 無 此 字 ，誤 ， 據 湖 湘 本 改 正 。
（ 十 ） 「 桓 」 ， 各 本 如 字 ， 明 抄 闕末 筆 作 「 ● 」 ， 避 趙 桓 （ 宋 欽 宗 ） 名 改 。
（ 十 一 ） 此 詔 記 於 《 東 觀 漢 記 》 ， 見《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 九 「 蕪 菁 」 引 ， 文 句 和 《 要 術 》 全同 ， 惟 「 橫 水 」 作 「 蝗 、 水 」 。 今 《 東 觀 漢 記 》 殘 本 （《 四 庫 全 書 》 輯 逸 本 ） 《 桓 帝 紀 》 所 載 也 和 《 御 覽 》 相同 。 按 《 後 漢 書 • 桓 帝 本 紀 》 亦 載 其 事 ， 是 ： 永 興 二 年（ 公 元 一 五 四 年 ） 「 六 月 ， 彭 城 泗 水 ， 增 長 逆 流 ， 詔 司隸 校 尉 、 部 刺 史 曰 ： 『 蝗 災 為 害 ， 水 變 仍 至 ， 五 穀 不 登， 人 無 宿 儲 ， 其 令 所 傷 郡 國 ， 種 蕪 菁 以 助 人 食 。 』 」 事實 是 蝗 災 以 後 ， 繼 以 水 災 ， 故 《 東 觀 漢 記 》 並 稱 「 蝗 、水 」 。 《 要 術 》 引 文 當 係 根 據 《 東 觀 漢 記 》 ， 「 橫 水 」雖 可 解 作 「 洪 水 橫 流 」 ， 仍 疑 是 「 蝗 、 水 」 之 誤 。
（ 十 二 ） 「 蒸 乾 蕪 菁 根 法 」 下 面 的 這段 文 字 ， 原 作 雙 行 小 字 ， 茲 改 為 大 字 。
（ 十 三 ） 「 收 米 十 石 」 ， 沒 有 說 明 多少 蕪 菁 根 ， 大 概 承 上 文 一 頃 田 收 根 二 百 車 而 說 ， 這 裏 是乾 後 蒸 賣 ， 則 「 收 米 十 石 」 上 疑 脫 「 一 頃 」 二 字 。
（ 十 四 ） 《 方 言 》 卷 三 ： 「 蘴 、 蕘 、蕪 菁 也 。 陳 楚 之 郊 謂 之 蘴 ； 魯 齊 之 郊 謂 之 蕘 ； 關 之 東 西謂 之 蕪 菁 ； 趙 魏 之 郊 謂 之 大 芥 ， 其 小 者 謂 之 辛 芥 ， 或 謂之 幽 芥 ， 其 紫 花 者 謂 之 蘆 菔 。 」 「 蘆 菔 」 即 蘿 蔔 ， 《 要術 》 分 辨 蘆 菔 和 蕪 菁 是 兩 種 蔬 菜 ， 和 現 在 的 概 念 相 同 。但 古 人 往 往 混 淆 ， 不 僅 《 方 言 》 如 此 。 蕪 菁 花 黃 ， 蘿 蔔花 纔 有 紫 、 白 二 色 。 《 要 術 》 引 《 廣 志 》 稱 ： 「 蕪 菁 有紫 花 者 、 白 花 者 」 ， 正 是 蘿 蔔 ， 而 不 是 蕪 菁 。 如 果 不 是《 廣 志 》 有 誤 ， 似 乎 古 人 對 二 者 有 通 稱 。 《 名 醫 別 錄 》將 蕪 菁 與 蘆 菔 同 列 一 條 ， 也 由 於 二 者 同 類 相 似 ， 古 人 沒有 嚴 格 劃 分 。 但 江 西 的 地 方 志 仍 有 叫 小 蘿 蔔 為 蔓 菁 的 。
（ 十 五 ） 「 取 子 者 ， 以 草 覆 之 ， 不 覆則 凍 死 」 ， 原 作 雙 行 小 字 ， 但 這 是 講 種 植 的 ， 和 上 文 給菘 和 蘆 菔 作 注 解 的 不 同 ， 故 改 為 大 字 作 正 文 。
（ 十 六 ） 「 銀 」 ， 《 湖 湘 》 本 校 語 ：「 銀 似 錢 誤 」 。 《 漸 西 》 本 即 據 以 改 為 「 錢 」 字 。 黃 麓森 「 《 仿 北 宋 本 齊 民 要 術 》 」 稿 本 則 改 為 「 根 」 字 。 按史 籍 記 載 ， 南 北 朝 時 用 錢 。 後 魏 在 孝 文 帝 以 前 還 是 用 布、 帛 、 穀 當 貨 幣 ， 孝 文 帝 纔 開 始 鑄 「 太 和 五 銖 錢 」 。 但行 用 不 廣 ， 河 西 諸 郡 ， 因 與 西 域 通 商 ， 廣 泛 地 行 用 一 種西 域 金 銀 錢 。 在 南 朝 ， 據 《 南 史 • 范 雲 傳 》 記 載 ： 「 部曲 即 貨 賣 去 ， 買 銀 輸 官 」 。 又 《 南 史 • 周 文 育 傳 》 記 載： 周 文 育 在 大 庾 嶺 旅 店 中 與 商 人 賭 博 ， 贏 「 得 銀 二 千 兩」 。 故 《 隋 書 • 食 貨 志 》 稱 ： 「 交 廣 之 域 ， 全 以 金 銀 為貨 。 」 說 明 當 時 西 北 、 東 南 邊 區 都 有 用 銀 的 習 慣 ， 影 響一 般 人 以 銀 為 貴 也 很 自 然 ， 則 這 裏 作 「 銀 」 ， 似 亦 不 能說 它 一 定 是 錯 字 。 雖 然 如 此 ， 《 要 術 》 在 他 處 全 以 「 錢」 計 算 ， 這 裏 作 「 銀 」 ， 頗 覺 突 然 。 茲 姑 存 明 抄 原 文 存疑 。
（ 十 七 ） 《 太 平 御 覽 》 卷 九 八 ○ 「 蘆菔 」 引 《 廣 志 》 作 ： 「 蘆 菔 ， 別 名 雹 葖 。 」
【 一 】 蕪 菁 ， 現 在 北 方 仍 通 稱 蔓 菁； 高 寒 地 區 如 昌 都 、 四 川 的 阿 壩 等 處 ， 分 布 甚 廣 ， 則 稱「 圓 根 」 。 華 北 以 河 南 省 及 山 西 省 的 西 北 部 和 東 南 部 栽培 為 最 多 。
【 二 】 嫩 葉 叫 「 英 」 ， 這 裏 兼 含 有分 枝 的 意 思 。
【 三 】 「 ● 菹 」 ， 見 卷 九 《 作 菹 藏生 菜 法 》 篇 注 釋 【 五 】 。 「 後 年 正 月 始 作 」 是 作 「 ● 菹」 的 時 間 ， 不 是 正 月 作 的 叫 做 「 ● 菹 」 。
【 四 】 「 其 菹 法 列 後 條 」 ， 即 卷 九《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 「 ● 菹 法 」 條 。
【 五 】 廚 房 、 櫃 櫝 、 櫥 架 ， 古 時 都是 這 個 「 廚 」 字 ， 俗 寫 作 「 惗 」 。 加 木 旁 作 「 櫥 」 ， 則是 近 代 的 字 ， 專 指 櫥 架 ， 櫥 櫃 。 這 裏 「 廚 」 即 指 櫥 架 。
【 六 】 草 、 �� 之 類 編 成 的 苫 蓋 ， 俗稱 「 茅 苫 」 。 章 炳 麟 《 新 方 言 • 釋 器 》 ： 「 凡 張 蓋 皆 得釋 苫 ， 非 指 編 茅 覆 屋 而 已 。 」 這 裏 「 苫 」 ， 即 指 用 物 覆蔽 而 言 。
【 七 】 「 九 英 」 ， 蕪 菁 的 一 個 品 種名 稱 ， 指 分 枝 多 ， 發 棵 大 ， 大 概 和 芥 菜 中 的 「 九 頭 芥 」相 似 。
【 八 】 南 北 朝 時 期 奴 隸 有 大 量 發 展， 大 貴 族 、 大 官 僚 一 家 有 奴 婢 千 人 甚 至 一 千 以 上 是 常 有的 ， 一 般 士 族 家 庭 也 養 奴 婢 當 作 財 產 。 這 裏 三 車 蕪 菁 葉或 二 十 車 蕪 菁 根 和 一 奴 或 一 婢 同 價 ， 史 載 還 有 奴 婢 一 人只 值 六 斗 米 的 。 這 反 映 當 時 封 建 統 治 階 級 壓 迫 人 民 的 殘酷 和 人 民 生 活 的 極 端 貧 困 。
【 九 】 「 乞 」 ， 音 氣 ， 《 集 韻 》 ：「 凡 與 人 物 亦 曰 乞 」 ， 即 「 給 與 」 。 卷 八 《 作 醬 等 法 》篇 「 乞 人 醬 時 」 ， 「 乞 」 也 作 給 與 解 釋 。
【 一 ０ 】 「 三 量 」 ， 三 倍 的 量 ； 「 成米 」 ， 換 成 三 倍 的 米 。
【 一 一 】 「 然 」 有 「 是 」 義 ， 此 處 即作 「 是 則 」 解 釋 ， 用 法 與 卷
六《
養 牛 馬 驢 騾 》 篇 「 然 畜 牸 則 速 富 之術 也 」 相 同
。
【 一 二 】 《 釋 名 • 釋 飲 食 》 ： 「 咀 ，藉 也 ， 以 藉 齒 牙 也 。 」 「 藉 口 」 猶 言 充 口 、 果 腹 ， 更 含有 味 美 勝 於 野 菜 的 意 思 。
【 一 三 】 「 葦 荻 」 ， 禾 本 科 的 蘆 和 荻， 參 看 卷 六 《 養 羊 》 篇 注 釋 【 十 三 】 及 卷 十 「 烏 蓲 〔 九四 〕 」 注 釋 【 一 】 。
【 一 四 】 「 合 著 釜 上 」 ， 將 甕 口 倒 轉， 扣 合 在 鍋 口 上 。
【 一 五 】 「 謹 謹 」 ， 緊 密 細 緻 。 卷 九《 餅 法 》 篇 「 粉 餅 法 」 有 「 稹 稹 著 牙 」 ， 和 「 謹 謹 」 都是 形 容 細 密 黏 軟 的 口 語 。
【 一 六 】 《 爾 雅 • 釋 草 》 ： 「 葖 ， 蘆萉 。 」 郭 璞 注 ： 「 萉 ， 宜 為 菔
。 蘆 菔 ， … … 俗 呼 雹 葖 。」 宋 周 密 《 癸 辛 雜 識 》 ： 「 今 成 都 麵 店 中 呼 蘿 蔔 為 『 葖子 』 ， … … 蓋
其 性 能 消 食 ， 解 麵 毒 。 」 段 玉 裁 注 《 說 文》「
菔 」 字 ： 「 按
實 根 駭 人 ， 故 呼 『 突』 ， 或 加 艸 耳 。 」
《 廣 志 》 曰 ： 「 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黃 蒜 ，長 苗 無 科 ， 出（
一 ） 哀 牢 【 三 】 。
」
王 逸 曰 （ 二 ） ： 「 張 騫 周 流 絕 域 ， 始 得 大 蒜 、 葡萄 （ 三 ） 、 苜 蓿 （ 四 ） 。 」
《 博 物 志 》 曰 （ 五 ） ： 「 張 騫 使 西 域 ， 得 大 蒜 、胡 荽 【 四 】 。 」
延 篤 曰 （ 六 ） ： 「 張 騫 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 」
潘 尼 曰 （ 七 ） ： 「 西 域 之 蒜 。 」
朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 ， 南 人 尚 有 「 齊 葫」 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 澤 蒜 也 。
蒜 宜 良 軟 地 。 白 軟 地 ， 蒜 甜 美 而科 【 七 】 大 ； 黑 軟 次 之 （ 八 ） ； 剛 強 之 地 ， 辛 辣 而 瘦 小也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 種 。
種 法 ： 黃 �� （ 九 ） 時 ， 以 耬 耩 ， 逐 壟 手 下 之 。 五寸 一 株 。 諺 曰 ： 「 左 右 通 鋤 ， 一 萬 餘 株。 」 空 曳 勞 。 二 月 半 鋤 之 ， 令 滿 三 遍 。 勿以 無 草 則 不 鋤 ， 不 鋤 則 科 小 。
條 拳 而 軋 之 【 八 】 。 不 軋 則 獨 科。
葉 黃 ， 鋒 出 ， 則 辮 ， 於 屋 下 風 涼 之 處 桁 【 九 】 之。 早 出 者 ， 皮 赤 【 一 ０ 】 科 堅 ， 可 以 遠行 ； 晚 則 皮 皴 （ 十 ） 而 喜 碎 。
冬 寒 ， 取 穀 ● （ 十 一 ） 奴 勒 反 布地 ， 一 行 蒜 【 一 一 】 ，
一 行 ●（
十 一 ） 。 不 爾 則 凍 死 。
收 條 中 子 【 一 二 】 種 者 ， 一 年 為 獨 瓣 ； 種 二 年 者， 則 成 大 蒜 ， 科 皆 如 拳 ， 又 逾 於 凡 蒜 矣 。 瓦子 壟 底 （ 十 二 ） ， 置 獨 瓣 蒜 於 瓦 上 ， 以 土 覆 之 ， 蒜 科 （十 三 ） 橫 闊 而 大 ， 形 容 殊 別 ， 亦 （ 十 四 ） 足 以 為 異 。 今并 州 【 一 三 】 無 大 蒜 ， 朝 歌 取 種 ， 一 歲 之 後 ， 還 成 百 子蒜 【 一 四 】 矣 ， 其 瓣 麤 細 ， 正 與 條 中 子 同 。 蕪 菁 根 ， 其大 如 �E 口 ， 雖 種 他 州 子 ， 一 年 亦 變 大 。 蒜 瓣 變 小 ， 蕪 菁根 變 大 ， 二 事 相 反 ， 其 理 難 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 ， 九 月中 始 刈 得 花 子 。 至 （ 十 五 ） 於 五 穀 蔬 果 ， 與 餘 州 早 晚 不殊 ， 亦 一 異 也 。 并 州 豌 豆 ， 度 井 陘 【 一 五 】 以 東 ， 山 東穀 子 ， 入 壺 關 、 上 黨 【 一 六 】 ， 苗 而 無 實 。 皆 余 目 所 親見 ， 非 信 傳 疑 ： 蓋 土 地 之 異 者 也 。
種 澤 蒜 法 ： 預 耕 地 ， 熟 時 採 取 子 ， 漫 散 勞 之 。 澤蒜 可 以 香 食 ， 吳 人 調 鼎 【 一 七 】 ， 率 多 用 此 ， 根 葉 解 菹（ 十 六 ） ， 更 勝 蔥 、 韭 。 此 物 繁 息 ， 一 種 永 生 。 蔓 延 滋漫 ， 年 年 稍 廣 。 間 區 斸 取 ， 隨 手 還 合 。 但 種 數 畝 ， 用 之無 窮 。 種 者 地 熟 ， 美 於 野 生 。
崔 寔 曰 ： 「 布 穀 鳴 ， 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 ， 可 種小 蒜 。 八 月 ， 可 種 大 蒜 。 」
（ 一 ） 「 出 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄、 漸 西 本 都 空 一 格 （ 湖 湘 本
、《
津 逮 》 本 脫 《 廣 志 》 、 王 逸 、 潘 尼三 條 引 文 ， 又 脫 「 朝
歌 … … 之 言 」 十 七 字 ） ， 日 譯 本 引勞 季 言 校 宋 本 空 格 作 「 出 」 字 。 「 出 」 字 應 有 ， 茲 據
補。
（ 二 ） 王 逸 ， 東 漢 桓 帝 時 人 。 唐 時尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 （ 見 《 唐 書 • 經 籍 志 》 ） ， 後 亡 佚。 《 要 術 》 中 引 有 王 逸 的 《 賦 》 ， 如 卷 二 《 種 瓜 》 篇 及卷 四 《 種 柿 》 篇 。 此 條 所 引 ， 當 係 其 文 論 。
（ 三 ） 「 葡 萄 」 ， 黃 校 陸 錄 作 「 蔔�� 」 ， 黃 校 劉 錄 、 明 抄 作 「 蔔 ● 」 ， 張 校 作 「 蔔 葅 」 ，均 誤 （ 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脫 ， 見 校 記 （ 一 ） ） ； 日 譯本 引 勞 季 言 校 宋 本 作 「 葡 萄 」 。 按 葡 萄 古 多 寫 作 「 蒲 萄」 、 「 蒲 陶 」 或 「 蒲 桃 」 ， 惟 第 一 字 據 黃 校 等 從 艸 從 勹， 或 係 「 葡 」 字 之 誤 ， 茲 姑 改 作 「 葡 萄 」 。
（ 四 ） 「 苜 蓿 」 ， 黃 校 劉 錄 、 明 抄誤 作 「 昔 ● 」 ， 據 黃 校 陸 錄 、 張 校 改 正 （ 日 譯 本 引 勞 季言 校 宋 本 同 ） 。
（ 五 ） 今 傳 《 博 物 志 》 是 後 人 輯 錄並 雜 採 他 書 而 成 ， 既 非 全 書 ， 也 有 混 雜 。 黃 蕘 圃 刊 葉 氏宋 本 《 博 物 志 》 只 有 ： 「 張 騫 使 西 域 還 ， 乃 得 胡 桃 種 。」 《 指 海 》 據 各 書 輯 校 的 《 博 物 志 》 ， 這 一 條 是 這 樣 ：「 張 騫 使 西 域 還 ， 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 蔥、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黃 藍 — — 可 作 燕 支 也 。 」 （ 據 《 叢 書 集成 》 排 印 《 指 海 》 本 ） 但 《 漢 書 • 西 域 傳 》 記 載 只 有 葡萄 、 苜 蓿 二 種 （ 見 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 記 （ 一 ） ） ， 《 博物 志 》 的 一 些 說 法 是 很 可 疑 的 。
（ 六 ） 《 隋 書 • 經 籍 志 》 著 錄 有 東漢 京 兆 尹 《 延 篤 集 》 一 卷 ， 今 已 亡 佚 。 此 條 《 太 平 御 覽》 卷 九 七 七 「 蒜 」 引 作 「 延 篤 《 與 李 文 德 書 》 」 ， 但 《後 漢 書 • 延 篤 傳 》 所 載 《 與 李 文 德 書 》 不 載 此 句 ， 或 係《 後 漢 書 》 有 刪 節 ， 或 係 在 延 篤 給 李 文 德 的 別 的 書 信 中。
（ 七 ） 《 隋 書 》 、 《 唐 書 • 經 籍 志》 均 著 錄 有 晉 太 常 卿 《 潘 尼 集
》 十 卷 ， 《 宋 史 • 藝 文 志》 不 復 著 錄 ， 當 已 佚 失 。 此 條 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 七 引作 潘 尼 《 釣 賦
》 ， 是 ： 「 西 戎 之 蒜 ， 南 夷 之 薑 。 」 後 一句《
要 術 》 引 於 本
卷 《 種 薑 》 篇 。
（ 八 ） 「 次 之 」 ， 黃 校 、 張 校 、 漸西 本 作 「 次 大 」 ， 勉 強 ； 明 抄 作 「 次 七 」 ， 誤 ； 湖 湘 本、 《 津 逮 》 本 只 一 「 欠 」 字 ， 既 錯 又 脫 ； 《 輯 要 》 引 作「 次 之 」 （ 《 學 津 》 本 從 之 ） ， 是 。 茲 從 《 輯 要 》 引 。
（ 九 ） 「 黃 �� 」 ， 張 校 、 明 抄 訛 作「 黃 場 」 ， 湖 湘 本 作 「 黃 ● 」 。 按 「 �� 」 ， 即 今 「 ● 」字 ， 與 「 傷 」 、 「 殤 」 同 音 ， 字 應 從 「 ● 」 ， 卷 二 《 黍穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 「 黃 �� 」 ， 茲 改 正 （ 湖 湘 本 作 「 ● 」 ， 字 同 ） 。
（ 十 ） 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作 「 皴 」， 湖 湘 本 作 「 壞 」 ； 《 輯 要 》 引 則 作 「 ● 」 （ 《 學 津 》本 、 漸 西 本 從 之 ） ， 並 在 「 碎 」 字 下 作 小 注 ： 「 ● ， 他骨 反 ， 皮 壞 也 」 。 按 「 皴 」 音 村 ， 原 義 是 手 足 凍 裂 ， 這裏 指 蒜 皮 碎 裂 剝 落 ， 蒜 瓣 也 就 容 易 鬆 裂 分 離 ， 和 「 易 碎」 符 合 ， 故 從 黃 校 。
（ 十 一 ） 「 ● 」 ， 黃 校 、 明 抄 、 湖 湘本 作 「 ● 」 ， 《 學 津 》 本 、 漸
西 本 從 《 輯 要 》 引 作 「 ● 」 。 明 梅 膺 祚 《 字 彙 》 ： 「 穀 ● ， 見 《 齊 民 要 術 》 」 。由 於 字 從 耒 ，
《 正 字 通 》 解 釋 為 「 ● ， 當 是 槌 穀 具 。 」實 出 誤 解 。 「 ● 」 ， 《 集 韻 》 ： 「 稻 穀 穰 也 。 」 應 以
從禾 為 正 ， 故 改 從《
輯 要 》 。
（ 十 二 ） 「 瓦 子 壟 底 」 ， 意 謂 將 瓦 片放 在 壟 底 上 ， 但 缺 少 動 詞 ， 疑 有 脫 訛 。
（ 十 三 ） 「 科 」 ， 明 抄 誤 作 「 料 」 ，據 明 清 刻 本 改 正 。
（ 十 四 ） 「 亦 」 ， 黃 校 、 張 校 、 湖 湘本 誤 作 「 不 」 ， 據 明 抄 及 《 輯 要 》 引 改 正 （ 《 學 津 》 本、 漸 西 本 同 ） 。
（ 十 五 ） 「 至 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄作 「 全 」 ， 誤 ； 據 湖 湘 本 及 《 輯 要 》 引 改 正 （ 《 學 津 》本 、 漸 西 本 同 。 宋 羅 願 《 爾 雅 翼 》 引 亦 作 「 至 」 ） 。
（ 十 六 ） 明 抄 作 「 解 菹 」 ， 他 本 作 「作 菹 」 。 按 「 解 」 ， 指 沖 淡 、 調 味 ， 卷 八 作 醬 、 烹 飪 各篇 常 這 樣 用 。 通 常 所 謂 解 腥 、 解 膩 ， 亦 取 義 於 此 。 「 菹」 有 二 種 ： 一 種 是 醃 菜 ， 一 種 是 肉 菹 。 肉 菹 見 於 卷 八 《菹 綠 》 篇 （ 參 看 該 篇 注 釋 【 一 】 ） 。 這 裏 「 解 菹 」 指 「鼎 食 」 之 「 菹 」 ， 是 肉 菹 ， 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 膩 味 ， 字應 作 「 解 」 ， 故 從 明 抄 。
【 一 】 「 葷 」 ， 音 熏 ， 《 說 文 》 ：「 臭 菜 也 」 ， 指 蔥 、 蒜 、 韭 、 薤 之 類 的 辛 臭 菜 蔬 ， 和 現在 通 常 所 指 葷 素 的 「 葷 」 不 同 。
【 二 】 《 本 草 綱 目 》 卷 二 六 「 蒜 」： 「 中 國 初 惟 有 此 ， 後 因 漢 人 得 葫 蒜 於 西 域 ， 遂 呼 此 為小 蒜 以 別 之 。 」 又 說 ： 「 家 蒜 有 二 種 ： 根 莖 俱 小 而 瓣 少、 辣 甚 者 ， 蒜 也 ， 小 蒜 也 ； 根 莖 俱 大 而 瓣 多 ， 辛 而 帶 甘者 ， 葫 也 ， 大 蒜 也 。 」 「 黃 蒜 」 ， 未 詳 。
【 三 】 漢 明 帝 時 置 哀 牢 、 博 南 二 縣， 即 今 雲 南 保 山 、 永 平 二 縣 。
【 四 】 胡 荽 ， 見 本 卷 《 種 胡 荽 》 篇注 釋 【 一 】 。
【 五 】 大 宛 ， 漢 時 西 域 的 古 國 名 之一 。
【 六 】 朝 歌 ， 殷 末 的 都 城 ， 漢 置 縣， 隋 廢 ， 今 河 南 湯 陰 、 汲 縣 間 有 朝 歌 鎮 。
【 七 】 「 科 」 ， 這 裏 指 鱗 莖 ， 俗 稱「 蒜 頭 」 ， 也 稱 「 蒜 蒲 」 。 所
謂 「 科 」 ， 實 際 就 是 「 顆」 字 。 顏 之 推 《 顏 氏 家 訓 • 書 證 》 篇 ： 「 《 三 輔 決 錄 》云 ： 『 前 隊 大
夫 范 仲 公 ， 鹽 、 豉 、 蒜 果 共 一 筩 。 』 『 果』 ， 當 作 魏 顆 之 『 顆 』 。 北 土 通 呼 物 一 ● （ 按 即 塊 字
）概 為 一 顆 。 『 蒜 顆 』 是 俗 間 常 語 耳 。 故 陳 思 王 《 鷂 雀 賦》 曰 ： 『 頭 如 蒜 顆 ， 目 似 花 椒 。 』 江
南 但 呼 為 『 蒜 符 』， 不 知 謂 為 『 顆 』 ， 學 士 相 承 ， 讀 為 裹 結 之『
裹 』 ， 言 鹽 與 蒜 ， 共 包 一 裹 內 筩 中耳 ， … … 失 也 。 」 下 文 「 蒜 科 」 ， 「 科 大 如
拳 」 ， 正 是指 「 蒜 顆 」 。 北 方 「 蒜 顆 」 ， 江 南 「 蒜 符 」 （「
蒜 蒲 」 ） 的 俗 稱 ， 現 在 還 是 這 樣 。
【 八 】 「 條 」 指 蒜 薹 ， 「 拳 」 是 彎曲 ， 「 軋 」 是 拔 掉 ； 「 條 拳 而
軋 之 」 ， 即 在 蒜 薹 已 顯 彎曲 時 拔 掉 。 現 在 群 眾 打 蒜 薹 ， 一 般 也 以 顯 薹 後 十 至 十 五天 蒜 薹 已 顯 彎
曲 時 為 適 期 。 採 收 過 早 產 量 低 ， 過 遲 組 織變 粗 ， 纖 維 增 多 ， 就 不 好 吃 了 ， 而 且 消 耗 養 分 ， 影 響
蒜頭 的 加 速 生 長 。 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 二 月 」 篇 「 揠 蒜」 條 ： 「 條 拳 者 揠 之 。 」 「 揠 」 音 軋
， 《 說 文 》 ： 「 拔也 。 」 《 小 爾 雅 • 廣 物 》 ： 「 拔 心 曰 揠 。 」「
軋 」 即 「 揠 」 的 同 音 同 義 字 。 這 是看 苗 分 批 採 蒜 薹 ， 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 獲 得 較 好
的 收 成 。
【 九 】 「 桁 」 ， 原 義 是 屋 上 承 椽 之木 。 這 裏 引 申 為 架 空 的 橫 木 之
類 ， 作 動 詞 用 ， 即 將 辮 好成 紮 的 大 蒜 掛 在 橫 木 上 。 《 要 術 》 「 則 」 、「
即 」 互 用 ， 「 則 辮 」 即 「 即 辮 」 。
【 一 ０ 】 根 據 「 皮 赤 」 ， 《 要 術 》 所種 為 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 顆 大 而 善 抽 薹 。
【 一 一 】 「 一 行 蒜 」 ， 據 注 文 「 不 爾則 凍 死 」 ， 指 在 田 間 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 順 序 ， 「 冬 寒 」這 段 應 排 在 「 二 月 半 鋤 之 」 之 前 。
【 一 二 】 「 條 中 子 」 ， 指 蒜 薹 上 所 生的 氣 生 鱗 莖 ， 亦 稱 「 蒜 珠 」
。《
圖 經 本 草 》 ： 「 葫 ， 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 實 ， 亦 葫
瓣 狀 ， 而 極 小 ， 亦 可 種 之 。 」 《 要 術》 說 用 氣 生 鱗 莖 種 下 去 ， 先 生 成 「 獨 瓣 」 （ 即 不 分 瓣 的獨
頭 蒜 ） ， 等 二 年 再 用 獨 蒜 種 下 ， 則 生 成 分 瓣 的 大 蒜 ，而 且 蒜 頭 特 大 。 這 一 用 氣 生 鱗 莖 繁 殖 大 蒜
並 使 增 產 的 經驗 ， 是 先 民 創 造 的 有 科 學 價 值 的 特 殊 技 術 。
大 蒜 用 蒜 瓣 進 行 繁 殖 ，費 種 量 很 大 ， 而 且 不 斷 進 行 無 性 繁 殖 ， 會 使 生 活 力 衰 退， 蒜 頭 變 小 。 為 了 解 決 這 個 問 題 ， 山 東 農 學 院 曾 就 《 要術 》 所 記 的 特 殊 技 術 進 行 試 驗 。 試 驗 結 果 ， 確 如 賈 說 ，第 一 年 先 生 成 獨 蒜 ， 第 二 年 即 長 成 分 瓣 的 大 蒜 ， 而 且 蒜頭 更 大 。 證 明 這 一 寶 貴 經 驗 確 能 顯 著 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率和 產 量 ， 並 且 使 植 株 強 健 ， 能 發 生 復 壯 作 用 。 詳 見 李 家文 等 ： 《 大 蒜 氣 生 鱗 莖 繁 殖 法 提 高 產 量 及 繁 殖 率 的 效 果》 ， 載 《 中 國 農 業 科 學 》 ， 一 九 六 三 年 第 四 期 。
【 一 三 】 并 州 ， 在 漢 代 約 有 今 山 西 及陝 西 北 部 地 區 ， 其 後 疆 域 迭 有 變 更 ， 主 要 在 山 西 北 部 。東 漢 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 ， 魏 晉 南 北 朝 仍 舊 。
【 一 四 】 「 百 子 蒜 」 ， 大 瓣 種 變 為 小瓣 種 ， 蒜 瓣 特 別 細 小 而 多 。 現 在 有 「 狗 牙 蒜 」 ， 蒜 瓣 作三 層 排 列 ， 極 小 而 多 。
【 一 五 】 井 陘 ， 今 河 北 井 陘 縣 。 縣 內有 井 陘 山 ， 山 上 有 關 ， 稱 井 陘 口 ， 為 太 行 山 八 陘 之 一 ，是 山 西 河 北 兩 省 交 通 要 道 。
【 一 六 】 壺 關 、 上 黨 ， 指 今 山 西 東 南角 壺 關 、 長 治 一 帶 地 區 。
【 一 七 】 「 鼎 」 ， 古 時 烹 飪 器 ， 所 謂「 鼎 食 」 ， 常 指 豐 盛 肴 饌 ， 這 裏 泛 指 魚 肉 厚 味 。
袏 宜 白 軟 良 地 ， 三 轉 乃 佳 。 二 月 、 三 月 種 。 八月 、 九 月 種 亦 得 。 秋 種 者 ， 春 末 生 。 率 七 八 支 為 一本 【 二 】 。 諺 曰 ： 「 蔥 三 袏 四 。 」 移 蔥者 ， 三 支 為 一 本 ； 種 袏 者 ， 四 支 為 一 科 。 然 支 多 者 ， 科圓 大 ， 故 以 七 八 為 率 。
袏 子 【 三 】 ， 三 月 葉 青 便 出 之 ， 未青 而 出 者 ， 肉 未 滿 ， 令 袏 瘦 。 燥 曝 ， 挼 去 莩 餘 【 四】 ， 切 卻 強 根 【 五 】 。 留 強 根 而 濕 者 ，即 瘦 細 不 得 肥 也 。 先 重 耬 耩 地 【 六 】 ， 壟 燥 ， 掊 （二 ） 而 種 之 。 壟 燥 則 袏 肥 ， 耬 重 則 白 長。 率 一 尺 一 本 。
葉 生 （ 三 ） 即 鋤 ， 鋤 不 厭 數 。 袏性 多 穢 ， 荒 則 羸 惡 。 五 月 鋒 ， 八 月 初 耩 。 不耩 則 白 短 。
葉 不 用 剪 。 剪 則 損 白 。 供 常 食 者， 別 種 【 七 】 。 九 月 、 十 月 出 賣 。 經久 不 任 也 。
擬 種 子 ， 至 春 地 釋 ， 出 即 曝 之 。
崔 寔 曰 ： 「 正 月 ， 可 種 袏 、 韭 、 芥 。 七 月 ， 別 種袏 矣 。 」
（ 一 ） 見 《 爾 雅 • 釋 草 》 。 郭 璞 注作 ： 「 即 袏 菜 也 」 。 有 「 即 」 字 不 會 誤 讀 為 「 袏 ， 菜 也」 。
（ 二 ） 明 抄 作 「 掊 」 ， 即 「 刨 」 字； 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 「 培 」 ， 非 。
（ 三 ） 「 生 」 ， 明 抄 誤 作 「 主 」 ，他 本 不 誤 。
【 一 】 百 合 科 的 薤 ， 古 寫 作 「 袏 」。 鱗 莖 供 食 用 ， 俗 稱 「 ● （ 音 叫 ） 頭 」 。
【 二 】 薤 的 分 櫱 力 強 。 通 常 栽 薤 一個 種 球 一 穴 的 鱗 莖 較 大 ， 三 四 個 一 穴 的 ， 可 得 小 而 較 多的 鱗 莖 。 但 《 要 術 》 不 採 用 習 俗 上 「 蔥 三 袏 四 」 的 栽 法， 而 改 用 「 七 八 支 為 一 本 」 ， 而 且 鱗 莖 圓 大 ， 當 亦 有 其實 際 經 驗 。
【 三 】 薤 用 鱗 莖 繁 殖 ， 這 個 栽 植 用的 鱗 莖 ， 稱 為 種 球 。 薤 不 結 子 ， 《 要 術 》 所 謂 「 袏 子 」， 即 指 種 球 。
【 四 】 「 莩 」 ， 音 敷 ， 通 「 稃 」 ；「 莩 餘 」 ， 鱗 莖 外 面 的 枯 皮 。
【 五 】 「 強 根 」 ， 老 根 。
【 六 】 「 重 耬 耩 地 」 ， 用 耬 在 原 耩處 再 耩 一 遍 ， 使 耩 得 深 些 。 本 卷 《 種 苜 蓿 》 篇 ： 「 重 耬耩 地 ， 使 壟 深 闊 」 ， 已 作 了 說 明 。 下 篇 「 兩 耬 重 耩 」 ，義 同 。
【 七 】 「 別 種 」 指 另 外 種 ， 與 卷 一《 收 種 》 篇 的 「 至 春 治 取 別 種 」 及 卷 二 種 瓜 篇 的 「 不 必別 種 早 、 晚 及 中 三 輩 之 瓜 」 同 義 。 下 文 引 崔 寔 《 四 民 月令 》 的 「 別 種 」 ， 則 指 分 栽 。
《 廣 雅 》 曰 （ 二 ） ： 「 藿 、 薵 、 ● ， 蔥 也 ； 其 蓊【 二 】 謂 之 薹 。 」
《 廣 志 》 曰 （ 三 ） ： 「 蔥 有 冬 春 二 蔥 。 有 胡 蔥 、木 蔥 、 山 蔥 。 」
《 晉 令 》 曰 ： 「 有 紫 蔥 。 」
收 蔥 子 ， 必 薄 布 陰 乾 ， 勿 令 浥 鬱 。 此蔥 性 熱 ， 多 喜 浥 鬱 ； 浥 鬱 則 不 生 。
其 擬 種 之 地 ， 必 須 春 種 綠 豆 ， 五 月 掩 殺 之 。 比 至七 月 ， 耕 數 遍 。
一 畝 用 子 四 五 升 。 良 田 五 升 ， 薄地 四 升 。 炒 穀 拌 和 之 ， 蔥 子 性 澀【 三 】 ， 不 以 穀 和 ， 下 不 均 調 ； 不 炒 穀 ， 則 草 穢 生 。 兩耬 重 耩 ， 竅 瓠 【 四 】 下 之 ， 以 批 蒲 結 反 契 【 五 】 蘇 結 反 繼 腰 （ 四 ）曳 之 。
七 月 納 種 ， 至 四 月 始 鋤 。 鋤 遍 乃 剪 。 剪 與 地 平 。 高 留 則 無 葉 ， 深 剪 則 傷 根 。 剪 欲旦 起 ， 避 熱 時 。 良 地 三 剪 ， 薄 地 再 剪 ， 八 月 止 。 不剪 則 不 茂 ， 剪 過 則 根 跳 。 若 八 月 不 止 ， 則 蔥 無 袍 【 六 】而 損 白 。
十 二 月 盡 ， 掃 去 枯 葉 枯 袍 。 不 去枯 葉 ， 春 葉 則 不 茂 。 二 月 、 三 月 出 之 。 良地 二 月 出 ， 薄 地 三 月 出 。 收 子 者 ， 別 留 之 。
蔥 中 亦 種 胡 荽 ， 尋 手 供 食 ， 乃 至 孟 冬 為 菹 ， 亦 無妨 。
崔 寔 曰 ： 「 三 月 ， 別 小 蔥 。 六 月 ， 別 大 蔥 。 七 月， 可 種 大 、 小 蔥 。 「 夏 蔥 曰 小 ， 冬 蔥 曰大 。 」 」
（ 一 ） 見 《 爾 雅 • 釋 草 》 。 注 文 與郭 璞 注 同 。 「 茖 」 ， 音 革 。
（ 二 ） 《 廣 雅 • 釋 草 》 作 ： 「 ● 、藸 ， 蔥 也 。 蓊 ， 薹 也 。 」 關
於「
藿 」 ， 在 和 這 條 前 面 相 隔 幾 條 的 另一 條 ， 是 ： 「 豆 角 謂
之 莢 ， 其 葉 謂 之 藿 。 」 以 「 藿 」 為蔥 ， 《 要 術 》 有 誤 。
《 要 術 》 引 《 爾 雅 》 、《 廣 雅 》 文 ， 黃 校 、 張 校 、 明
抄 同 （ 但 張 校 「 ● 」 作 「藸 」 ， 同 《 廣 雅 》 ； 黃 校 陸 錄 作 「 ● 」 ， 同 明 抄 ； 黃 校劉 錄 則 作 「 藷
」 ） ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 全 脫 。 王 念 孫、 王 引 之 《 廣 雅 疏 證 》 引 《 要 術 》 時 ， 引 到 《 要 術 》
所引 《 廣 志 》 文 ， 但 沒 有 引 到 《 廣 雅 》 本 文 ， 因 為 王 氏 所根 據 的 《 要 術 》 本 正 是 《 津 逮 》 本 。
《 廣 雅 疏 證 》 說 ：「 『 ● 』 ， 《 玉 篇 》 、 《 廣 韻 》 作 『 薵 』 。『
藸 』 ， 《 廣 韻 》 、 《 集 韻 》 作 『 ● 』 。 」 二 字 均 同 字 異 寫 。 「 薵 」 音 儔 ， 「
● 」 音 除 。
（ 三 ） 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 七 「 蔥」 引 《 廣 志 》 作 ： 「 有 胡 蔥 、 木 蔥 。 」
（ 四 ） 「 繼 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 同 ； 《 學 津 》 本 、 漸
西 本 從 《 輯 要 》 引 作 「 繫」 。 按 《 爾 雅 • 釋 詁 上 》 ： 「 係 ， 繼 也 。 」 郝 懿 行 《 爾雅 義 疏 》 ： 「
繼 亦 繫 也 ； 繫 之 一 字 ， 兼 系 、 繼 二 音 ， 故古 通 用 。 」 將 「 繫 」 叫 做 「 繼 」 ， 現 在 蘇 北 、 浙 東 等
地還 保 存 著 這 個 方 言 ， 如 繫 腰 帶 就 叫 「 繼 腰 帶 」 。 「 腰 」， 明 抄 作 「 夅 」 ， 湖 湘 本 等
作「
腰 」 。 本 書 一 律 作 「 腰 」 。
【 一 】 「 茖 」 ， 據 郭 璞 注 「 細 莖 大葉 」 ， 當 是 百 合 科 的 茖 蔥 。
【 二 】 「 蓊 」 ， 就 是 薹 。 王 念 孫 《廣 雅 疏 證 》 ： 「 今 世 通 謂 草 心 抽 莖 作 華 者 為 薹 矣 。 蓊 之言 ， 鬱 蓊 而 起 也 。 」
【 三 】 古 所 謂 「 澀 」 ， 和 「 滑 」 相對 。 蔥 的 種 子 三 角 狀 ， 黏 手 不 滑 脫 ， 所 以 說 「 澀 」 。
【 四 】 「 竅 瓠 」 ， 將 乾 葫 蘆 穿 孔 做成 的 下 種 器 ， 王 禎 《 農 書 》 卷 一 二 有 圖 ， 稱 「 瓠 種 」 。現 在 東 北 地 區 用 的 「 點 葫 蘆 」 ， 當 是 「 竅 瓠 」 的 發 展 。
【 五 】 「 批 契 」 ， 音 別 薛 ， 其 形 製、 裝 置 及 操 作 方 法 均 未 詳 。 惟 本 卷 種 《 苜 蓿 》 篇 再 提 到「 竅 瓠 下 之 ， 批 契 曳 之 」 ， 照 《 要 術 》 敘 述 播 種 程 序 說， 應 是 一 種 覆 種 工 具 。
【 六 】 「 袍 」 ， 指 蔥 葉 基 部 作 鞘 狀包 裹 著 的 部 份 。 它 是 構 成 蔥 白 的 主 體 。
王 彪 之 《 關 中 賦 》 曰 （ 二 ） ： 「 蒲 、 韭 冬 藏 」 也。
收 韭 子 ， 如 蔥 子 法 。 若 市 上 買 韭子 ， 宜 試 之 ： 以 銅 鐺 【 一 】 盛 水 ， 於 火 上 微 煮 韭 子 ， 須臾 芽 生 者 好 ； 芽 不 生 者 ， 是 裛 鬱 矣 。
治 畦 ， 下 水 ， 糞 覆 ， 悉 與 葵 同 。 然 畦 欲 極 深 。 韭， 一 剪 一 加 糞 ， 又 根 性 上 跳 【 二 】 ， 故 須 深 也 。
二 月 、 七 月 種 。 種 法 ： 以 升 盞 合 地 為 處 【 三 】 ，布 子 於 圍 內 。 韭 性 內 生 ， 不 向 外 長 （ 三） ， 圍 種 令 科 成 。
薅 （ 四 ） 令 常 淨 。 韭 性 多 穢 ， 數拔 為 良 。 高 數 寸 剪 之 。 初 種 ， 歲止 一 剪 。 至 正 月 ， 掃 去 畦 中 陳 葉 。 凍 解 ， 以 鐵 杷 耬起 ， 下 水 ， 加 熟 糞 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 蔥 法 。 一 歲之 中 ， 不 過 五 剪 。 每 （ 五 ） 剪 ， 杷 （ 六） 耬 、 下 水 、 加 糞 ， 悉 如 初 。 收 子 者 ， 一 剪 即 留 之。
若 旱 種 者 ， 但 無 畦 與 水 耳 ， 杷 、 糞 悉 同 。 一 種 永生 。 諺 曰 ： 「 韭 者 懶 人 菜 。 」 以 其 不 須歲 種 也 。 《 聲 類 》 曰 ： 「 韭 者 ， 久 長 也 ， 一 種 永 生 。 」
崔 寔 曰 ： 「 正 月 上 辛 日 ， 掃 除 韭 畦 中 枯 葉 。 七 月， 藏 韭 菁 。 「 菁 ， 韭 花 也 （ 七 ） 。 」 」
（ 一 ） 《 廣 志 》 引 文 ， 類 書 未 見 。「 白 弱 韭 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄 同 ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》本 等 無 「 白 」 字 ， 茲 仍 南 宋 本 之 舊 。
（ 二 ） 《 隋 書 》 、 《 唐 書 • 經 籍 志》 著 錄 有 晉 光 祿 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 ， 今 亡 佚 。 卷十 「 竹 〔 五 一 〕 」 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 賦 文 是 「 《 閩 中賦 》 」 。 按 王 彪 之 《 晉 書 》 有 傳 ， 未 至 關 中 。 這 裏 黃 校、 明 抄 均 作 《 關 中 賦 》 ， 《 輯 要 》 引 則 作 《 閩 中 賦 》 ，「 關 中 」 未 知 是 否 「 閩 中 」 之 誤 ， 茲 存 明 抄 之 舊 存 疑 。
（ 三 ） 「 長 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 等 誤作 「 畏 」 ， 據 《 輯 要 》 引 及 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 正 。
（ 四 ） 「 薅 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 作 「 䐥 」 ， 是 俗 訛 字
； 漸 西 本 從 《 輯 要 》 引 改作 「 薅 」 。 注 文 的 「 數 拔 」 ， 僅 明 抄 如 文 ， 他 本 均 承 正文 作 「 數 䐥 」
或 「 數 薅 」 。 按 「 薅 」 的 本 義 是 拔 草 ， 卷二《
水 稻 》 篇 也 注
明 「 拔 草 曰 薅 」 ， 故從 明 抄 。
（ 五 ） 「 每 」 ， 明 抄 作 「 疾 」 ， 誤； 據 明 清 刻 本 改 正 （ 《 輯 要 》 引 同 ） 。
（ 六 ） 「 杷 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 作 「耙 」 ， 明 清 刻 本 作 「 杷 」 （ 《 輯 要 》 引 同 ） 。 二 字 同 ，《 要 術 》 中 互 見 ， 本 書 統 一 作 「 杷 」 。
（ 七 ） 「 韭 花 也 」 ， 明 抄 、 津 逮 本作 「 韭 耙 出 」 ， 湖 湘 本 作 「 韭 耗 出 」 ， 按 「 菁 」 是 韭 菜花 ， 均 誤 ， 據 《 輯 要 》 引 及 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 正 。
【 一 】 「 鐺 」 ， 音 鎗 ， 據 《 六 書 故》 是 三 足 釜 。 《 要 術 》 烹 飪 各 篇 常 用 。 這 裏 應 是 一 種 小型 的 銅 鍋 。 《 要 術 》 又 有 「 鐺 釜 」 ， 則 是 較 大 型 的 。
【 二 】 韭 菜 分 櫱 的 新 鱗 莖 ， 生 於 老鱗 莖 之 上 ， 如 不 每 年 壅 土 ， 新 根 繁 殖 不 易 ， 植 株 易 於 衰老 。 「 一 剪 一 加 糞 」 ， 不 但 是 施 肥 ， 同 時 也 為 了 壅 根 。新 根 逐 年 向 上 抬 高 （ 「 上 跳 」 ） ， 逐 年 加 糞 土 培 壅 ， 所以 畦 要 做 得 深 。
【 三 】 「 以 升 盞 合 地 」 ， 用 容 量 一升 大 的 盞 子 倒 覆 在 地 上 。 「 為 處 」 ， 就 盞 口 所 印 成 的 圈子 內 作 為 播 子 的 處 所 。
蜀 芥 、 芸 薹 取 葉 者 ， 皆 七 月 半 種 。 地 欲 糞 熟 。 蜀芥 一 畝 ， 用 子 一 升 ； 芸 薹 一 畝 ， 用 子 四 升 （ 二 ） 。 種 法與 蕪 菁 同 。 既 生 ， 亦 不 鋤 之 。 十 月 收 蕪 菁 訖 時 ， 收 蜀 芥。 中 為 鹹 淡 二 菹 【 二 】 ， 亦 任 為 乾 菜 。 芸 薹 ， 足 霜 乃 收 。 不 足 霜 即 澀 。
種 芥 子 及 蜀 芥 、 芸 薹 收 子 者 ， 皆 二 三 月 好 雨 澤 時種 。 三 物 性 不 耐 寒 ， 經 冬 則 死 ， 故 須 春種 【 三 】 。 旱 則 畦 種 水 澆 。 五 月 熟 而 收 子 。 芸薹 冬 天 草 覆 ， 亦 得 取 子 ， 又 得 生 茹 【 四 】 供 食 。
崔 寔 曰 ： 「 六 月 ， 大 暑 中 伏 （ 三 ） 後 ， 可 收 芥 子。 七 月 、 八 月 ， 可 種 芥 。 」
（ 一 ） 《 吳 氏 本 草 》 ， 華 佗 弟 子 吳普 撰 ， 書 已 失 傳 。 《 太 平 御 覽 》 卷 九 八 ○ 「 芥 」 引 《 吳氏 本 草 》 與 《 要 術 》 同 ， 惟 「 蒩 」 作 「 葅 」 ， 「 勞 抯 」作 「 勞 祖 」 。 《 名 醫 別 錄 》 記 載 水 蘇 的 異 名 有 ： 「 一 名雞 蘇 ， 一 名 勞 祖 ， 一 名 芥 蒩 ， 一 名 芥 苴 」 ， 《 御 覽 》 「芥 葅 」 應 是 「 芥 蒩 」 之 誤 ， 而 「 勞 祖 」 與 《 別 錄 》 同 。按 《 抯 》 ， 音 渣 ， 《 方 言 》 卷 十 ： 「 抯 、 ● ， 取 也 ， 南楚 之 間 凡 取 物 溝 泥 中 謂 之 抯 ， 或 謂 之 ● 」 。 水 蘇 ， 《 唐本 草 》 注 ： 「 生 下 濕 水 側 」 ， 《 圖 經 本 草 》 ： 「 生 水 岸傍 」 ， 吳 普 是 揚 州 人 ， 則 《 要 術 》 引 作 「 勞 抯 」 ， 似 乎更 合 適 些 。
水 蘇 是 脣 形 科 植 物 ， 和 蘇、 荏 同 科 ， 雖 有 「 芥 蒩 」 的 異 名 ， 實 際 和 十 字 花 科 的 芥、 蕓 薹 毫 不 相 干 ， 而 且 下 面 《 荏 蓼 》 篇 同 樣 引 到 這 條 ，引 在 該 篇 是 正 確 的 ， 引 在 這 裏 不 合 適 ， 應 係 竄 衍 。
（ 二 ） 「 用 子 一 升 」 和 「 用 子 四 升」 ， 原 作 雙 行 小 注 ， 應 歸 入 正 文 ， 茲 改 為 大 字 。
（ 三 ） 「 大 暑 中 」 即 大 暑 節 ， 「 伏」 應 是 衍 文 ， 參 看 《 四 民 月 令 輯 釋 》 「 六 月 」 篇 校 記 。
【 一 】 芥 菜 原 產 亞 洲 ， 我 國 至 遲 在西 漢 以 前 就 有 栽 培 ， 西 漢 《 尹
都 尉 書 》 有 種 芥 篇 。 揚 雄方 言 卷 三 ： 「 蘴 （ 即 菘 ） 、 蕘 、 蕪 菁 也 。 … … 趙 魏 之 郊謂 之 大 芥 ， 其
小 者 謂 之 辛 芥 ， 或 謂 之 幽 芥 。 」 唐 顏 師 古注《
急 就 篇 》 說 ，
芥 亦 有 大 小 二 種 。 蘇恭 《 唐 本 草 》 說 ， 芥 有 三 種 ： 葉 大 子 粗 者 ， 葉 可 食 ， 子入 藥 用 ； 葉 小 子 細
者 ， 葉 不 堪 食 ， 子 但 作 兗 ； 又 有 白 芥， 子 粗 大 白 色 ， 如 白 梁 米 ， 舊 云 從 西 域 來 ， 又 云 生 河 東。
明 李 時 珍 《 本 草 綱 目 》 卷 二 六 以 為 白 芥 即 蜀 芥 。 按 據現 代 植 物 學 ， 也 分 為 大 芥 菜 和 小 芥 菜 二 種
， 但 小 芥 菜 也吃 葉 ， 著 名 的 雪 裏 蕻 就 是 小 芥 菜 的 品 種 。 《 要 術 》 這 裏所 說 「 蜀 芥 」 ， 可 能 就 是
大 芥 ， 所 說 「 芥 子 」 可 能 就 是小 芥 。
至 於 「 芸 薹 」 ， 李 時 珍 《本 草 綱 目 》 以 為 即 今 油 菜 ， 實 際 上 芸 薹 只 是 油 菜 的 一 種， 並 不 是 所 有 油 菜 都 是 芸 苔 。 我 國 目 前 在 大 面 積 生 產 上栽 培 的 油 菜 ， 可 分 為 三 大 類 型 ： 一 為 芥 菜 類 型 ， 植 株 較高 大 ， 一 般 稱 為 高 油 菜 ， 其 中 又 分 為 大 葉 油 菜 （ 即 大 芥菜 育 成 的 油 菜 ） 和 細 葉 油 菜 （ 即 小 芥 菜 育 成 的 油 菜 ） 二種 。 二 為 白 菜 類 型 ， 植 株 較 矮 小 ， 一 般 稱 為 矮 油 菜 ， 也有 二 種 ： 一 種 就 是 漢 以 來 所 稱 的 「 芸 薹 」 ， 亦 稱 胡 菜 ，經 河 西 走 廊 傳 入 內 地 ， 現 在 主 要 分 布 在 秦 嶺 以 北 各 省 ；另 一 種 是 由 我 國 原 產 的 白 菜 演 變 而 成 的 矮 油 菜 ， 主 要 分布 在 長 江 流 域 各 省 ， 這 是 我 國 目 前 栽 培 最 多 的 一 種 。 而且 從 歷 史 上 看 ， 油 菜 這 一 名 詞 最 先 見 于 元 代 農 書 ， 明 清書 中 多 數 稱 為 油 菜 。 這 一 通 俗 名 詞 的 興 起 和 發 展 ， 反 映它 的 栽 培 到 元 代 開 始 變 為 重 要 ， 並 反 映 它 主 要 是 由 白 菜育 成 的 。 三 為 甘 藍 類 型 ， 近 年 纔 從 國 外 傳 入 。 古 來 蔬 菜經 多 年 的 人 工 栽 培 ， 品 種 及 其 用 途 已 多 變 化 。 從 《 要 術》 本 篇 所 說 來 看 ， 蜀 芥 和 芸 苔 主 要 是 用 葉 的 ， 芥 子 則 以收 子 為 主 。 子 的 用 法 沒 有 說 明 ， 但 卷 八 《 八 和 兗 》 篇 有「 作 芥 子 醬 法 」 ， 也 用 於 作 兗 。 《 禮 記 • 內 則 》 有 「 魚膾 芥 醬 」 ， 作 芥 醬 的 歷 史 已 很 久 。 芥 子 榨 油 可 能 較 晚 ，《 要 術 》 收 子 是 不 是 還 榨 油 ， 還 不 能 肯 定 。
【 二 】 「 鹹 淡 二 菹 」 ， 見 卷 九 《 作菹 藏 生 菜 法 》 篇 「 葵 、 菘 、 蕪 菁 、 蜀 芥 鹹 菹 法 」 條 。
【 三 】 芥 菜 栽 培 在 我 國 以 中 南 部 為最 盛 ， 因 其 冬 季 氣 溫 較 暖 ， 可 以 安 全 越 冬 。 北 方 較 寒 ，一 般 秋 播 冬 收 ， 作 為 冬 菜 。 收 子 時 則 春 種 夏 收 。
【 四 】 「 茹 」 是 「 菜 」 的 泛 稱 ， 「生 茹 」 猶 言 生 菜 、 鮮 菜 。
種 法 ： 近 市 負 郭 田 ， 一 畝 用 子 二 升 ， 故 【 三 】 穊種 ， 漸 鋤 取 ， 賣 供 生 菜 也 。 外 舍 無 市 之 處 ， 一 畝 用 子 一升 ， 疏 密 正 好 。 六 、 七 月 種 ， 一 畝 用 子 一 升 。 （ 一 ） 先燥 曬 ， 欲 種 時 ， 布 子 於 堅 地 ， 一 升 子 與 一 掬 濕 土 和 之 ，以 腳 蹉 令 破 作 兩 段 。 多 種 者 ， 以 塼 （ 二） 瓦 蹉 之 亦 得 ， 以 木 礱 礱 之 亦 得 。 子 有 兩 人 ， 人 各 著 【四 】 ， 故 不 破 兩 段 ， 則 疏 密 （ 三 ） 水 裛 而 不 生 。 著 土 者， 令 土 入 殼 中 （ 四 ） ， 則 生 疾 而 長 速 。 種 時 欲 燥 ， 此 菜非 雨 不 生 ， 所 以 不 求 濕 下 也 。 於 旦 暮 潤 時 ， 以 耬 耩作 壟 ， 以 手 散 子 ， 即 勞 令 平 。 春 雨 難 期， 必 須 藉 澤 ， 蹉 跎 失 機 ， 則 不 得 矣 。 地 正 月 中 凍 解 者 ，時 節 既 早 ， 雖 浸 ， 芽 不 生 ， 但 燥 種 之 ， 不 須 浸 子 。 地 若二 月 始 解 者 ， 歲 月 稍 晚 ， 恐 澤 少 ， 不 時 生 ， 失 歲 計 矣 ；便 於 暖 處 籠 盛 胡 荽 子 ， 一 日 三 度 以 水 沃 【 五 】 之 ， 二 三日 則 芽 生 ， 於 旦 暮 時 接 潤 漫 擲 之 ， 數 日 悉 出 矣 。 大 體 與種 麻 法 相 似 。 假 定 十 日 、 二 十 日 未 出 者 ， 亦 勿 怪 之 ， 尋自 當 出 。 有 草 ， 乃 令 拔 之 。
菜 生 三 二 寸 ， 鋤 去 穊 者 ， 供 食 及 賣 。 十 月 足 霜 ，乃 收 之 。
取 子 者 ， 仍 留 根 ， 間 古 莧 反 拔令 稀 ， 穊 即 不 生 。 以 草 覆 上 。 覆者 得 供 生 食 ， 又 不 凍 死 。 又 （ 五 ） 五 月 子 熟 ， 拔 取曝 乾 ， 勿 使 令 濕 ， 濕 則 裛 鬱 。 格柯 打 出 【 六 】 ， 作 蒿 ● 【 七 】 盛 之 。 冬 日 亦 得 入 窖 ， 夏還 出 之 。 但 不 濕 ， 亦 得 五 六 年 停 【 八 】 。
一 畝 收 十 石 ， 都 邑 糶 賣 ， 石 堪 一 匹 絹 。
若 地 柔 良 ， 不 須 重 加 耕 墾 者 ， 於 子 熟 時 ， 好 子 稍有 零 落 者 ， 然 後 拔 取 ， 直 【 九 】 深 細 鋤 地 一 遍 ， 勞 令 平， 六 月 連 雨 時 ， 穭 【 一 ０ 】 音 呂 生者 亦 尋 滿 地 ， 省 耕 種 之 勞 。
秋 種 者 ， 五 月 子 熟 ， 拔 去 ， 急 耕 ， 十 餘 日 又 一 轉， 入 六 月 又 一 轉 ， 令 好 【 一 一 】 調 熟 ， 調 熟 （ 六 ） 如 麻地 。 即 於 六 月 中 旱 時 ， 耬 耩 作 壟 ， 蹉 子 令 破 ， 手 散 ， 還勞 令 平 ， 一 同 春 法 。 但 既 是 旱 種 ， 不 須 耬 潤 【 一 二 】 。此 菜 旱 種 （ 七 ） ， 非 連 雨 不 生 ， 所 以 不 同 春 月 要 求 濕 下。 種 後 ， 未 遇 連 雨 ， 雖 一 月 不 生 ， 亦 勿 怪 。 麥 底 地 亦 得種 ， 止 須 急 耕 調 熟 。 雖 名 秋 種 ， 會 【 一 三 】 在 六 月 。 六月 中 無 不 霖 ， 遇 （ 八 ） 連 雨 生 ， 則 根 強 科 大 。 七 月 種 者， 雨 多 亦 得 ， 雨 少 則 生 不 盡 ， 但 （ 九 ） 根 細 科 小 ， 不 同六 月 種 者 ， 便 十 倍 失 矣 。
大 都 不 用 觸 地 濕 入 中 （ 十 ） 。 生 高 數 寸 ， 鋤 去 穊者 ， 供 食 及 賣 。
作 菹 者 ， 十 月 足 霜 乃 收 之 。 一 畝 兩 載 ， 載 直 絹 三匹 。 若 留 冬 中 食 者 ， 以 草 覆 之 ， 尚 得 竟 冬 中 食 。
其 春 種 小 小 供 食 者 ， 自 可 畦 種 。 畦 種 者 一 如 葵 法。 若 種 者 ， 挼 生 子 【 一 四 】 ， 令 中 破 ， 籠 盛 ， 一 日 再 度以 水 沃 之 ， 令 生 芽 ， 然 後 種 之 。 再 宿 即 生 矣 。 晝用 箔 蓋 ， 夜 則 去 之 。 晝 不 蓋 ， 熱 不 生 ； 夜 不 去 ， 蟲 棲 （十 一 ） 之 。
凡 種 菜 ， 子 難 生 者 ， 皆 水 沃 令 芽 生 ， 無 不 即 生 矣。
作 胡 荽 菹 法 ： 湯 中 渫 【 一 五 】 出 之 ， 著 大 瓮 中 ，以 暖 鹽 水 經 宿 浸 之 。 明 日 ， 汲 水 淨 洗 ， 出 別 器 中 ， 以 鹽、 酢 浸 之 ， 香 美 不 苦 。 亦 可 洗 訖 ， 作 粥 清 、 麥 ● 【 一 六】 末 （ 十 二 ） ， 如 ● 芥 菹 法 ， 亦 有 一 種 味 。 作 裹 菹 （ 十三 ） 者 ， 亦 須 渫 去 苦 汁 ， 然 後 乃 用 之 矣 。
（ 一 ） 「 六 七 月 種 ， 一 畝 用 子 一 升」 ， 各 本 同 。 這 是 在 談 到 春 種 用 種 量 時 ， 附 帶 提 一 下 秋種 的 用 種 量 ， 嚴 格 說 來 ， 應 該 放 在 下 面 談 秋 種 的 一 段 中。 《 輯 要 》 刪 去 「 一 畝 用 子 一 升 」 ， 將 「 六 七 月 種 」 屬上 句 ， 非 是 。
（ 二 ） 明 抄 、 湖 湘 本 作 「 �� 」 ， 津逮 本 作 「 塼 」 ， 字 同 ， 本 書 統 一 作 「 塼 」 。
（ 三 ） 「 疏 密 」 ， 不 可 解 。 就 文 句的 構 造 來 說 ， 此 二 字 應 當 是 「 不 生 」 的 原 因 ， 而 不 是 「不 生 」 的 結 果 。 若 解 釋 為 由 于 有 的 不 發 芽 ， 因 而 出 苗 有疏 有 密 ， 實 和 原 意 不 符 。 胡 荽 的 果 實 是 複 子 房 果 ， 每 一子 房 中 有 一 粒 種 子 ， 種 孔 連 接 在 原 來 的 果 柄 上 ， 被 果 柄堵 塞 住 。 果 實 開 裂 為 兩 半 後 ， 不 但 果 殼 的 阻 礙 消 除 了 ，更 重 要 的 是 兩 個 分 果 脫 離 果 柄 ， 種 孔 露 出 ， 幼 芽 才 容 易生 長 出 來 。 如 果 不 把 果 實 分 開 為 兩 個 分 果 ， 種 孔 封 閉 著， 即 使 水 分 可 以 滲 過 果 殼 進 入 種 子 ， 幼 芽 很 難 伸 展 出 來， 形 成 本 篇 所 謂 被 水 窩 壞 而 不 生 ， 所 以 這 裹 「 疏 密 」 二字 當 是 「 緊 密 」 或 「 綿 密 」 的 誤 寫 。
（ 四 ） 「 令 土 入 殼 中 」 ， 黃 校 、 張校 、 明 抄 同 ； 《 輯 要 》 引 及 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 漸 西本 等 「 土 」 均 作 「 注 」 ， 誤 。 按 「 著 土 者 」 不 是 指 種 子入 土 ， 而 是 正 文 「 與 一 掬 濕 土 和 之 」 的 申 說 ， 即 說 明 為什 麼 要 和 土 蹂 踩 的 道 理 。 如 果 是 「 注 」 ， 那 只 能 指 水 注， 不 但 沒 有 用 水 ， 也 和 怕 「 水 裛 」 抵 觸 ， 字 應 作 「 土 」。
（ 五 ） 「 又 」 ， 雖 可 作 「 第 二 個 」講 ， 即 第 二 年 的 五 月 ， 仍 疑
是「
及 」 字 之 誤 。
（ 六 ） 「 調 熟 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明抄 、 湖 湘 本 均 重 文 ， 《 津 逮 》 本 、 漸 西 本 等 不 重 。 按 《要 術 》 中 反 復 說 明 和 重 文 的 例 子 極 多 ， 重 文 如 卷 八 《 八和 兗 》 篇 「 苦 汁 ， 苦 汁 」 ， 《 脯 臘 》 篇 「 急 火 ， 急 火 」， 卷 九 《 煮 膠 》 篇 「 不 徹 底 ， 不 徹 底 」 等 等 ， 都 和 這 裏「 調 熟 ， 調 熟 」 相 類 似 ， 故 從 黃 校 。
（ 七 ） 「 旱 種 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、《 津 逮 》 本 均 作 「 早 種 」 ， 誤 ； 據 《 輯 要 》 引 及 《 學 津》 本 、 漸 西 本 改 正 （ 日 譯 本 引 勞 季 言 校 宋 本 亦 作 「 旱 」） 。
（ 八 ） 《 輯 要 》 引 作 「 遇 」 ， 《 學津 》 本 、 漸 西 本 從 之 ； 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 「望 」 。
（ 九 ） 「 但 」 ， 各 本 同 ， 在 這 裏 不好 解 釋 ， 日 譯 本 疑 「 且 」 之 誤 ， 有 可 能 。
（ 十 ） 「 觸 地 」 ， 明 抄 誤 作 「 觸 池」 ， 他 本 不 誤 。 「 入 中 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本均 有 ， 指 不 要 在 地 濕 時 進 到 地 裏 去 ， 必 須 有 ； 《 輯 要 》引 無 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 刪 去 ， 非 。
（ 十 一 ） 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本作 「 耬 」 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 引 作 「 棲 」。 這 裏 指 夜 裏 如 果 仍 然 將 箔 蓋 著 ， 容 易 招 惹 蟲 類 ， 「 耬」 勉 強 可 以 解 作 「 爬 行 」 ， 不 如 「 棲 」 好 ， 茲 從 《 輯 要》 。
（ 十 二 ） 「 作 粥 清 、 麥 ● 末 」 ， 原 作「 作 粥 津 、 麥 ● 味 」 ， 不 可 解 ， 誤 。 按 卷 九 《 作 菹 藏 生菜 法 》 篇 「 葵 、 菘 、 蕪 菁 、 蜀 芥 鹹 菹 法 」 條 說 ： 「 其 蕪菁 、 蜀 芥 二 種 ， … … 粉 黍 米 作 粥 清 ， 擣 麥 ● 作 末 」 ， 作為 醃 釀 材 料 ， 正 是 這 裏 所 指 的 「 如 ● 芥 菹 法 」 。 「 清 」， 因 近 形 訛 作 「 津 」 ； 「 末 」 ， 襲 下 文 「 一 種 味 」 錯 成「 味 」 ， 茲 改 正 。
（ 十 三 ） 「 裹 菹 」 ， 《 要 術 》 中 菹 法很 多 ， 但 沒 有 「 裹 菹 」 的 名 稱 。 下 面 《 荏 蓼 》 篇 作 蓼 菹是 用 「 絹 袋 盛 ， 沈 於 醬 瓮 中 」 ， 頗 像 「 裹 菹 」 ， 未 知 是否 指 這 一 類 。 存 疑 。
【 一 】 胡 荽 ， 繖 形 科 ， 一 、 二 年 生草 本 ， 又 名 芫 荽 、 香 荽 、 香 菜
。 其 葉 作 為 香 菜 供 生 食 。在 華 北 在 生 食 外 ， 兼 亦 煮 食 或 鹽 漬 。 種 子 可 作 香 料 調 味， 亦 供 藥 用 。
《 藝 文 類 聚 》 卷 八 五 「 豆 」 引 《 鄴 中 記 》：「
石 勒 諱 胡 ， 胡
物 改 名 。 名 … … 胡 綏曰 『 香 綏 』 。 」
【 二 】 「 潤 澤 」 ， 冬 季 土 壤 下 層 水分 蒸 發 上 升 ， 遇 冷 凝 結 為 冰 ， 所 以 春 季 凍 解 時 ， 土 壤 比較 濕 潤 。
【 三 】 「 故 」 ， 特 為 ， 特 地 。
【 四 】 「 著 」 有 穿 著 的 意 思 ， 如 說著 衣 ， 吃 著 不 盡 。 「 人 各 著 」 ， 指 胡 荽 果 實 中 的 兩 粒 種子 ， 在 一 個 果 殼 內 又 各 自 有 皮 殼 包 裹 著 。 「 人 」 即 「 仁」 字 。
【 五 】 「 沃 」 ， 澆 ， 淋 ， 灌 。
【 六 】 「 格 」 ， 擊 ； 「 柯 」 ， 枝 條。 「 格 柯 打 出 」 ， 意 即 擊 其 枝 條 ， 打 落 種 子 。
【 七 】 「 ● 」 ， 玄 應 《 一 切 經 音 義》 卷 一 二 《 長 阿 含 經 》 引 《 字 林 》 ： 「 判 竹 為 之 ， 盛 穀者 。 」 《 要 術 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 有 「 草 ● 」 ， 是 草 �� 之類 編 成 的 容 器 。 這 裏 「 蒿 ● 」 ， 則 是 用 蒿 莖 編 成 。 卷 二《 大 小 麥 》 篇 有 「 蒿 、 艾 簞 」 ， 卷 四 《 插 梨 》 篇 有 「 蒿簞 」 ， 也 是 用 蒿 莖 作 成 的 。 ● 音 遄 ， 又 音 垂 。
【 八 】 「 停 」 ， 保 存 不 壞 ， 即 保 管， 保 藏 。 釀 造 各 篇 則 指 陳 釀 。
【 九 】 「 直 」 ， 僅 僅 ， 只 需 。
【 一 ０ 】 「 穭 」 ， 也 寫 作 「 戬 」 ， 指落 粒 自 生 。 《 後 漢 書 • 光 武 帝
• 紀 》 ： 「 野 穀 旅 生 。 」李 賢 注 ： 「 旅 ， 寄 也 ， 不 因 播 種 而 生 ， 故 曰『
旅 』 。 今 字 書 作 『 穭 』 ， 音 呂 ， 古字 通 。 」
【 一 一 】 「 好 」 ， 有 「 甚 」 的 意 思 ，如 很 大 叫 「 好 大 」 ， 很 快 叫 「 好 快 」 ， 在 戲 曲 道 白 中 也常 用 ， 如 「 好 快 活 人 也 」 等 。 《 要 術 》 中 也 常 這 樣 用 ，兼 有 「 很 好 地 」 的 意 思 ， 如 「 好 餾 」 、 「 好 熟 」 、 「 好淨 」 、 「 好 消 」 等 等 。
【 一 二 】 「 耬 潤 」 ， 於 潤 濕 時 耬 耩 下種 。
【 一 三 】 「 會 」 有 時 機 的 意 思 ， 如 說「 適 逢 其 會 」 ， 這 裏 兼 有 選 定 、 會 合 的 意 思 ， 卷 七 《 法酒 》 篇 有 「 會 以 偶 日 酘 之 」 等 ， 用 法 相 同 。
【 一 四 】 保 持 原 狀 未 變 質 叫 做 「 生 」， 「 生 子 」 ， 意 即 未 經 裛 壞 的 好 種 子 。
【 一 五 】 「 渫 」 ， 借 作 「 煠 」 字 ， 音插 ， 同 「 ● 」 ， 即 在 湯 中 暫 沸 即 出 ， 以 去 其 苦 澀 乃 至 腥惡 的 氣 味 ， 現 在 群 眾 還 廣 泛 地 保 留 著 這 個 口 語 。 參 看 卷八 《 八 和 兗 》 篇 注 釋 【 五 】 。
【 一 六 】 「 麥 ● 」 ， 即 「 黃 衣 」 ， 將小 麥 整 粒 蒸 熟 後 罨 黃 了 的 一 種 麴 ， 卷 八 有 專 篇 記 載 。
韋 弘 《 賦 • 敘 》 曰 （ 一 ） ： 「 羅 勒 者 ， 生 崑 崙 之丘 ， 出 西 蠻 之 俗 。 」
按 今 世
大 葉 而 肥 者 ， 名 朝 蘭 （ 二 ） 香 也 。
三 月 中 ， 候 棗 葉 始 生 ， 乃 種 蘭 香 。 早種 者 ， 徒 費 子 耳 ， 天 寒 不 生 。 治 畦 下 水 ， 一 同 葵 法。 及 【 二 】 水 散 子 訖 。 水 盡 ， 簁 【 三 】 熟 糞 ， 僅 得 蓋 子便 止 。 厚 則 不 生 ， 弱 苗 故 也 。 晝日 箔 蓋 ， 夜 即 去 之 。 晝 日 不 用 見 日 ， 夜須 受 露 氣 。 生 即 去 箔 。 常 令 足 水 。 六 月 連 雨 ， 拔 栽之 。 掐 心 著 泥 中 ， 亦 活 。
作 菹 及 乾 者 ， 九 月 收 。 晚 即 乾 惡。 作 乾 者 ， 大 （ 三 ） 晴 時 ， 薄 地 【 四 】 刈 取 ， 布 地曝 之 。 乾 乃 挼 取 末 ， 瓮 中 盛 。 須 則 取 用 。 拔根 懸 者 ， 裛 爛 ， 又 有 雀 糞 、 塵 土 之 患 也 。
取 子 者 ， 十 月 收 。 自 餘 雜 香 菜 【五 】 不 列 者 ， 種 法 悉 與 此 同 。
《 博 物 志 》 曰 （ 四 ） ： 「 燒 馬 蹄 、 羊 角 成 灰 ， 春散 著 濕 地 ， 羅 勒 乃 生 。 」
（ 一 ） 韋 弘 ， 《 漢 書 》 韋 玄 成 兄 名弘 ， 未 知 即 其 人 否 。 各 家 書 目 無 韋 弘 著 述 記 載 ， 此 條 類書 亦 未 引 。
（ 二 ） 明 抄 作 「 蘭 」 ， 黃 校 劉 錄 、張 校 作 「 闌 」 ， 黃 校 陸 錄 訛
作「
闥 」 ， 湖 湘 本 訛 作 「 膊 」 。 末 一 字明 抄 作 「 也 」 ， 他 本
作 「 矣 」 。
（ 三 ） 「 大 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 同 ； 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 作 「 天 」。
（ 四 ） 《 博 物 志 》 「 春 」 作 「 春 夏」 ， 「 羅 勒 乃 生 」 作 「 生 羅 勒 」 ， 餘 同 。
【 一 】 羅 勒 ， 脣 形 科 ， 也 叫 蘭 香 ，又 叫 香 菜 。 在 本 草 書 上 ， 始 收 於 《 嘉 祐 本 草 》 ， 說 有 三種 ： 「 一 種 堪 作 生 菜 ； 一 種 葉 大 ， 二 十 步 內 聞 香 ； 一 種似 紫 蘇 葉 。 」
【 二 】 「 及 」 ， 趁 ， 趕 上 。
【 三 】 「 簁 」 ， 同 「 篩 」 ， 這 裏 指將 熟 糞 直 接 篩 在 上 面 。
【 四 】 「 薄 」 ， 迫 近 ； 「 薄 地 」 ，迫 地 ， 即 貼 近 地 面 。
【 五 】 胡 荽 、 羅 勒 、 香 薷 都 有 「 香菜 」 的 名 稱 。 現 在 所 稱 香 菜 ， 一 般 指 胡 荽 。 在 《 要 術 》本 文 ， 則 是 泛 指 。 「 雜 香 菜 」 指 胡 荽 、 羅 勒 以 外 的 香 菜， 下 面 《 種 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 「 馬 芹 」 ， 就 是 其 中 一 種 。
《 爾 雅 》 曰 （ 一 ） ： 「 薔 ， 虞 蓼 。 」 注 云 ： 「 虞蓼 ， 澤 蓼 也 。 」 「 蘇 ， 桂 荏 。 」 「 蘇 ， 荏 類 ， 故 名 桂 荏也 。 」
《 本 草 》 曰 （ 二 ） ： 「 芥 蒩 （ 音 祖 ） （ 三 ） ， 一名 水 蘇 。 」
《 吳 氏 》 曰 （ 四 ） ： 「 假 蘇 ， 一 名 鼠 蓂 ， 一 名 薑芥 。 」
《 方 言 》 曰 （ 五 ） ： 「 蘇 之 小 者 謂 之 穰 葇 。 」 注曰 ： 「 薰 葇 也 。 」
三 月 可 種 荏 、 蓼 。 荏 ， 子 白 者 良， 黃 者 不 美 。 荏 性 甚 易 生 。 蓼 尤 宜 水 畦 種 也 。 荏 則隨 宜 ， 園 畔 漫 擲 ， 便 歲 歲 自 生 矣 。
荏 子 秋 未 （ 六 ） 成 ， 可 收 蓬 於 醬 中 藏 之 。 蓬， 荏 角 【 二 】 也 ，
實 成 則 惡 。 其 多 種 者 ， 如 種 穀 法。 雀 甚 嗜 之 ， 必 須 近 人 家 種 矣
。 收子 壓 取 油 ， 可 以 煮 餅 。 荏 油 色 綠 可 愛 ，其 氣 香 美 ， 煮 餅 亞 胡
麻 油 ， 而 勝 麻 子 脂 膏 。 麻 子 脂 膏 ，並 有 腥 氣 。 然 荏 油 不 可 為 澤 【 三 】 ， 焦 人 髮 。 研 為 羹 臛【 四
】 ， 美 於 麻 子 遠 矣 。 又 可 以 為 燭 。 良 地 十 石 ， 多 種博 穀【
五
】 則 倍 收 （ 七 ） ， 與 諸 田 不 同 。 為 帛 煎 油 【 六 】 彌 佳 。 荏 油 性
淳， 塗 帛 勝 麻 油 【 七 】 。
蓼 作 菹 者 ， 長 二 寸 則 剪 ， 絹 袋 盛 ， 沈 於 醬 瓮 中 。又 長 ， 更 剪 ， 常 得 嫩 者 。 若 待 秋 ， 子 成而 落 ， 莖 既 堅 硬 ， 葉 又 枯 燥 也 。 取 子 者 ， 候 實 成 ，速 收 之 。 性 易 凋 零 ， 晚 則 落 盡 。 五月 、 六 月 中 ， 蓼 可 為 兗 （ 八 ） 以 食 莧 。
崔 寔 曰 ： 「 正 月 ， 可 種 蓼 。 」
《 家 政 法 》 曰 ： 「 三 月 可 種 蓼 。 」
（ 一 ） 「 薔 ， 虞 蓼 」 ， 「 蘇 ， 桂 荏」 ， 並 《 爾 雅 • 釋 草 》 文 。 餘 均 注 文 ， 與 郭 璞 注 相 同 ，惟 均 無 「 也 」 字 。
（ 二 ） 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 七 「 蘇」 引 作 《 本 草 經 》 ， 但 《 重 修 政 和 證 類 本 草 》 所 錄 《 本草 經 》 無 此 說 法 ， 只 有 《 名 醫 別 錄 》 在 「 水 蘇 」 下 說 ：「 … … 一 名 芥 蒩 （ 原 注 ： 「 音 祖 」 ） 。 」
（ 三 ） 「 芥 蒩 」 ， 原 作 「 芥 ● 」 ，但 《 種 蜀 芥 芸 薹 芥 子 》 篇 引 《 吳 氏 本 草 》 作 「 蒩 」 ， 《名 醫 別 錄 》 同 ， 茲 據 改 。 「 音 祖 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄作 「 音 粗 」 ， 蒩 有 祖 、 租 二 音 ， 無 「 粗 」 音 ， 亦 從 《 名醫 別 錄 》 作 「 音 祖 」 。
（ 四 ） 「 《 吳 氏 》 曰 」 ， 出 吳 普 的《 吳 氏 本 草 》 。 本 條 假 蘇 和 上 條 「 《 本 草 》 曰 」 的 水 蘇是 二 種 ， 本 條 不 是 上 條 的 注 文 ， 而 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七七 「 蘇 」 引 《 本 草 經 》 「 芥 蒩 一 名 水 蘇 」 下 面 引 列 本 條作 雙 行 小 注 ， 誤 （ 極 可 能 即 據 《 要 術 》 文 而 誤 列 ） 。 《神 農 本 草 經 》 等 本 草 書 原 均 分 列 「 假 蘇 」 和 「 水 蘇 」 為二 品 ， 孫 星 衍 、 孫 馮 翼 輯 《 神 農 本 草 經 》 即 將 《 御 覽 》引 《 吳 氏 》 的 這 條 移 列 在 「 假 蘇 」 條 下 是 正 確 的 。 《 蜀本 草 》 注 引 《 吳 氏 本 草 》 說 ： 假 蘇 「 名 荊 芥 ， 葉 似 落 藜而 細 ， 蜀 中 生 噉 之 。 」 《 唐 本 草 》 注 也 說 ： 「 此 藥 （ 指假 蘇 ） 即 菜 中 荊 芥 是 也 ， 『 薑 』 、 『 荊 』 聲 訛 耳 （ 按 假蘇 一 名 「 薑 芥 」 ） 。 … … 今 人 食 之 。 」 說 明 吳 普 本 人 並沒 有 混 荊 芥 為 水 蘇 。
（ 五 ） 引 《 方 言 》 文 在 卷 三 ， 「 穰葇 」 作 「 ● 葇 」 。 郭 璞 注 ， 《
四 部 叢 刊 》 本 作 「 堇 葇 也」 ， 但 他 書 引 《 方 言 》 注 均 作 「 薰 葇 」 ， 同《
要 術 》 ， 《 四 部 叢 刊 》 本 似 誤 。 據各 家 解 釋 ， 「 薰 葇 」 即 香 薷 ， 也 叫 「 香 葇 」
， 也 是 脣 形科 的 辛 香 植 物 。 《 名 醫 別 錄 》 陶 弘 景 注 ： 「 家 家 有 此 ，惟 供 生 食 。 」
（ 六 ） 「 未 」 ， 原 作 「 末 」 ， 誤 。這 裏 是 指 成 熟 前 的 穗 子 ， 注 文 明 說 「 實 成 則 惡 」 ， 《 四聲 本 草 》 也 說 「 欲 熟 」 時 採 食 之 ， 故 改 正 。
（ 七 ） 湖 湘 本 作 「 收 」 ， 《 輯 要 》引 同 ； 明 抄 作 「 取 」 ， 當 誤 。
（ 八 ） 湖 湘 本 作 「 兗 」 ； 明 抄 作 「 ● 」 ， 俗 訛 字 。 本 書 統 一 作 「 兗 」 。 卷 八 有 「 八 和 兗 」專 篇 。
【 一 】 荏 ， 即 白 蘇 。 「 桂 荏 」 即 紫蘇 ， 烹 飪 各 篇 ， 用 得 很 多 。 紫 蘇 、 荏 和 水 蘇 、 「 假 蘇 」（ 即 荊 芥 ， ） 、 「 薰 葇 」 （ 即 香 薷 ） ， 同 屬 脣 形 科 的 辛香 植 物 ， 古 時 都 供 食 用 （ 參 看 有 關 各 條 校 記 ） 。
蓼 有 多 種 。 《 圖 經 本 草 》記 載 有 紫 蓼 、 赤 蓼 、 青 蓼 、 香
蓼 、 馬 蓼 、 水 蓼 、 木 蓼 七種 ， 除 木 蓼 是 獼 猴 桃 科 的 木 天 蓼 外 ， 其 餘 六 種 均 屬 蓼 科。 古 時 常 食 者
三 種 。 《 神 農 本 草 經 》 「 蓼 實 」 陶 弘 景 注：「
人 所 食 ， 有 三
種 ： 一 是 紫 蓼 ， 相 似而 紫 色 ； 一 是 香 蓼 ， 亦 相 似 而 香 ， 並 不 甚 辛 而 好 食 ； 一是 青 蓼 ， 人 家 常 有
， … … 所 用 （ 按 指 本 經 的 蓼 ） 即 是 此。 」 吳 其 濬 《 植 物 名 實 圖 考 》 卷 十 一 「 蓼 」 ： 「 古 以 為味
， 即 今 之 『 家 蓼 』 也 ， 葉 背 白 。 有 紅 、 白 二 種 。 俗 以其 葉 裹 肉 ， 煨 食 之 ， 香 烈 。 … … 《 齊 民 要
術 》 有 種 蓼 法， 故 云 『 家 蓼 』 矣 。 魏 、 晉 前 皆 為 茹 … … 。 今 皆 野 生 ，而 俗 稱 猶 有 『 家 蓼 』 ， 古
語 尚 未 堙 也 。 」 據 其 所 繪 的 圖， 很 像 香 蓼 ， 是 吳 其 濬 指 《 要 術 》 所 種 的 蓼 為 香 蓼 。 又《 要 術 》
引 《 爾 雅 》 注 的 「 澤 蓼 」 ， 當 是 水 蓼 。
【 二 】 「 角 」 ， 在 《 要 術 》 中 所 指有 不 同 ： 卷 二 《 小 豆 》 篇 「 豆 角 」 指 豆 莢 ， 現 在 也 還 有「 角 」 的 名 稱 。 卷 五 種 《 槐 柳 楸 梓 梧 柞 》 篇 梓 楸 「 有 角」 ， 亦 指 莢 果 。 本 卷 《 蕪 菁 》 篇 「 蘆 菔 … … 其 角 」 ， 指蘿 蔔 的 角 果 。 這 裏 「 荏 角 」 ， 則 指 荏 的 穗 狀 花 序 在 成 熟前 的 穗 子 ， 《 重 修 政 和 證 類 本 草 》 卷 二 七 「 荏 子 」 引 唐蕭 炳 《 四 聲 本 草 》 ： 「 欲 熟 ， 人 採 其 角 食 之 ， 甚 香 美 。」
【 三 】 「 澤 」 ， 指 潤 髮 油 。 卷 五 《種 紅 藍 花 梔 子 》 篇 有 「 合 香 澤 法 」 ， 就 是 用 芝 麻 油 加 香料 熬 製 成 的 芳 香 的 潤 髮 油 。
【 四 】 卷 八 《 羹 臛 法 》 等 篇 ， 沒 有用 到 荏 子 或 荏 油 。 卷 九 《 素 食 》 篇 「 缹 」 法 各 條 多 處 提到 用 「 蘇 油 」 （ 或 簡 稱 「 蘇 」 ） ， 當 即 指 荏 油 ， 未 必 是紫 蘇 油 。
【 五 】 「 博 」 有 換 取 的 意 思 ， 如 說「 博 取 」 ， 「 以 博 一 笑 」 。 「 多 種 博 穀 」 指 多 種 荏 以 換取 穀 子 。 這 裏 上 下 文 都 是 談 荏 油 的 效 用 和 利 益 ， 所 以 「多 種 博 穀 則 倍 收 」 ， 也 應 是 從 利 益 上 著 眼 ， 指 收 益 加 倍， 不 是 指 荏 的 每 畝 產 量 加 倍 。
【 六 】 「 帛 煎 油 」 ， 煎 成 塗 油 布 用的 油 。 現 在 工 業 上 常 在 乾 性 油
中 加 入 氧 化 劑 共 煮 ， 製 成油 漆 用 油 。 當 時 沒 有 氧 化 劑 ， 則 利 用 日 晒 。《
名 醫 別 錄 》 陶 弘 景 注 ： 「 笮 （ 即 榨字 ） 其 子 （ 指 荏 子 ） 作 油 ， 日 煎 之 ， 即 今 油
帛 及 和 漆 所用 者 」 。 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 六 月 」 篇 有 造 衣 油 的 詳細 記 載 ， 也 是 「 日 煎 」 ， 即
日 晒 ； 如 果 錯 過 伏 天 日 晒 ，才 用 隔 湯 煎 煮 的 辦 法 。
【 七 】 「 麻 油 」 ， 指 大 麻 油 。 植 物性 油 中 ， 大 麻 油 、 亞 麻 油 、 桐 油 等 都 是 乾 性 油 。 乾 性 油都 由 不 飽 和 的 乾 性 油 酸 所 構 成 ， 很 容 易 和 氧 結 合 ， 氧 化而 變 為 固 體 ， 所 以 塗 在 物 體 上 ， 就 會 在 被 塗 物 體 的 表 面生 成 一 層 堅 固 的 膜 。 我 國 很 早 就 利 用 來 塗 帛 和 調 漆 。
薑 宜 白 沙 地 ， 少 與 糞 和 。 熟 耕 如 麻 地 ， 不 厭 熟 ，縱 橫 七 遍 尤 善 。
三 月 種 之 。 先 重 耬 耩 ， 尋 壟 下 薑 ， 一 尺 一 科 ， 令上 土 厚 三 寸 。 數 鋤 之 。 六 月 作 葦 屋 【 二 】 覆 之 。 不耐 寒 熱 （ 二 ） 故 也 。 九 月 掘 出 ， 置 屋 中 。 中國 多 寒 ， 宜 作 窖 ， 以 穀 ● （ 三 ） 合 埋 之 。
中 國 土 不 宜 薑 【 三 】 ， 僅 可 存 活 ， 勢 不 滋 息 。 種者 ， 聊 擬 藥 物 小 小 耳 。
崔 寔 曰 ： 「 三 月 ， 清 明 節 後 十 日 ， 封 生 薑 。 至 四月 立 夏 後 ， 蠶 大 食 ， 牙 生 ， 可 種 之 。
九 月 ， 藏 茈 薑 、 蘘荷 。 其 歲 若 溫 ， 皆 待 十 月 。「
生 薑 ， 謂 之 茈 薑 。 」 」
《 博 物 志 》 曰 （ 四 ） ： 「 妊 娠 不 可 食 薑 ， 令 子 盈指 。 」
（ 一 ） 據 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 七 「蒜 」 所 引 ， 此 句 是 潘 尼 《 釣 賦 》 文 。
（ 二 ） 薑 雖 喜 溫 暖 濕 潤 的 氣 候 而 畏寒 ， 但 在 這 裏 「 寒 熱 」 應 作 「 暑 熱 」 。
（ 三 ） 黃 校 劉 錄 作 「 褥 」 ， 黃 校 陸錄 作 「 耨 」 ， 明 抄 作 「 ● 」 ， 均 訛 ； 字 應 作 「 ● 」 ， 此從 張 校 。 參 看 本 卷 《 種 蒜 》 篇 校 記 （ 十 一 ） 。
（ 四 ） 《 博 物 志 》 卷 二 載 有 此 條 ，「 盈 」 作 「 多 」 ， 指 歧 指 。
【 一 】 「 御 」 是 辟 除 ， 袪 卻 ； 「 御濕 」 意 即 袪 濕 。
【 二 】 「 葦 屋 」 ， 指 葦 箔 覆 蓋 的 矮棚 。 薑 性 畏 強 烈 的 陽 光 ， 現 在 江 浙 一 帶 常 於 刈 麥 後 在 薑畦 上 搭 矮 架 ， 架 上 薄 蓋 麥 稈 ， 以 避 強 烈 日 光 。
【 三 】 我 國 以 長 江 流 域 、 珠 江 流 域及 雲 貴 一 帶 比 較 溫 暖 多 濕 的 地 區 ， 薑 的 栽 培 為 最 盛 ， 產量 也 高 ， 並 且 有 優 良 品 種 。 這 裏 所 謂 「 中 國 土 不 宜 薑 」， 只 是 指 北 方 氣 候 寒 冷 且 較 乾 旱 的 地 區 ， 薑 的 栽 培 沒 有像 南 方 那 樣 適 宜 。 賈 氏 所 謂 「 中 國 」 ， 是 指 後 魏 當 時 疆域 大 略 而 言 。
《 搜 神 記 》 曰 ： 「 蘘 荷 ， 或 謂 嘉 草 。 」
《 爾 雅 》 曰 （ 四 ） ： 「 芹 ， 楚 葵 也 。 」
《 本 草 》 曰 （ 五 ） ： 「 水 斳 【 二 】 ， … … 一 名 水英 。 」
「 ● ， 菜 ， 似 蒯 。 」 （ 六 ）
《 詩 義 疏 》 曰 （ 七 ） ： 「 ● ， 苦 菜 ， 青 州 謂 之 『芑 』 。 」
蘘 荷 宜 在 樹 陰 下 。 二 月 種 之 。 一 種 永 生 ， 亦 不 須鋤 。 微 須 加 糞 ， 以 土 覆 其 上 。
八 月 初 ， 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 則 根不 滋 潤 。 九 月 中 ， 取 旁 生 根 為 菹 ； 亦 可 醬 中 藏 之 。十 月 中 ， 以 穀 麥 糠 （ 八 ） 覆 之 。 不 覆 則凍 死 。 二 月 ， 掃 去 之 。
《 食 經 》 藏 蘘 荷 法 ： （ 九 ） 「 蘘 荷 一 石 ， 洗 ， 漬。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 ， 盛 銅 盆 中 ， 著 火 上 ， 使 小 沸 。 以蘘 荷 稍 稍 投 之 ， 小 萎 便 出 ， 著 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 ，以 三 升 鹽 著 中 。 乾 梅 三 升 ， 使 蘘 荷 一 行 。 以 鹽 酢 澆 上 【四 】 ， 綿 覆 罌 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 」
《 葛 洪 方 》 曰 ： 「 人 得 蠱 ， 欲 知 姓 名 者 ， 取 蘘 荷葉 著 病 人 臥 席 下 ， 立 呼 蠱 主 名 也 。 」
芹 、 ● ， 並 收 根 畦 種 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五】 泔 及 鹹 水 。 澆 之 則 死 。 性 並 易繁 茂 ， 而 甜 脆 勝 野 生 者 。
白 ● 【 六 】 ， 尤 宜 糞 ， 歲 常 可 收 。
馬 芹 子 【 七 】 ， 可 以 調 蒜 兗 （ 十 ） 。
菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 ， 子 熟 時 收 子 （ 十 一 ） ，冬 初 畦 種 之 。 開 春 早 得 ， 美 於 野 生 。 惟 穊 為 良 ， 尤 宜 熟（ 十 二 ） 糞 。
（ 一 ） 原 無 「 種 」 字 ， 據 卷 首 總 目加 。
（ 二 ） 原 無 「 菫 、 胡 葸 附 出 」 的 附注 ， 據 明 抄 卷 首 總 目 補 。 「 菫 」 ， 明 抄 原 誤 作 「 芹 」 ，據 篇 末 附 記 的 「 菫 及 胡 葸 」 改 正 。
（ 三 ） 《 說 文 》 是 對 「 蘘 」 字 作 注解 ， 作 ： 「 蘘 ， 蘘 荷 也 ， 一 名 葍 蒩 。 」
（ 四 ） 見 《 爾 雅 • 釋 草 》 ， 無 「 也」 字 。
（ 五 ） 「 斳 」 ， 《 要 術 》 訛 作 「 靳」 ， 《 神 農 本 草 經 》 菜 部 下 品 有 此 條 ， 茲 據 以 改 正 。
（ 六 ） 篇 首 的 名 物 考 釋 ， 《 要 術 》引 證 各 書 ， 原 均 接 寫 不 分 段 ， 因 此 此 條 逕 接 在 「 《 本 草》 曰 」 的 下 面 ， 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 實 《 本 草經 》 三 百 六 十 五 種 藥 中 ， 只 有 「 苦 菜 」 ， 沒 有 「 ● 」 ，其 他 本 草 書 ， 自 《 名 醫 別 錄 》 以 至 《 本 草 綱 目 》 ， 也 只有 「 白 苣 」 、 「 苦 苣 」 等 ， 沒 有 「 ● 」 ， 懷 疑 此 條 是 本草 書 的 注 文 ， 或 者 是 字 書 文 而 脫 其 書 名 。 《 說 文 》 有 ：「 ● ， 菜 也 ， 似 蘇 者 」 ， 頗 與 《 要 術 》 所 引 相 似 。
「 似 蒯 」 ， 按 「 ● 」 是菊 科 萵 苣 屬 或 苦 苣 菜 屬 的 植 物 ， 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相像 ， 而 菊 科 的 薊 ， 卻 和 苦 苣 菜 屬 的 某 些 種 很 相 像 ， 字 形也 很 相 似 ， 「 蒯 」 疑 是 「 薊 」 字 之 誤 。 至 於 《 說 文 》 說「 似 蘇 」 ， 苦 苣 菜 一 類 也 不 和 脣 形 科 的 蘇 、 荏 相 像 ， 如果 「 蘇 」 不 是 「 薊 」 字 之 誤 ， 《 說 文 》 所 指 的 「 ● 」 ，當 是 另 一 種 植 物 。
（ 七 ） 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 「 ● 菹 法 」 條 引 《 詩 義 疏 》 是
：「
● ， 似 苦 菜 ， … … 青 州 謂 之 『 芑 』。 」 說 明 「 ● 」 不 等
於 「 苦 菜 」 ， 本 篇 所 引 脫 「 似 」 字。 《 詩 經 • 小 雅 • 采 芑 》 （ 音 起 ） 孔 穎 達 疏 引 陸 璣 《 疏》 云
云 ， 與 「 ● 菹 法 」 引 《 詩 義 疏 》 大 致 相 同 ， 而 「 芑」 、「
●
」 名 稱 的 不 同 ， 是 其 最 大 差 別 。
（ 八 ） 「 糠 」 ， 各 本 均 作 「 種 」 ，壅 菜 根 不 可 能 用 穀 麥 的 種 粒 ， 訛 ， 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》「 三 月 」 篇 採 《 要 術 》 作 「 糠 」 ， 茲 改 正 。
（ 九 ） 本 條 自 「 蘘 荷 一 石 」 以 下 至「 便 可 食 矣 」 ， 原 作 雙 行 小 字 ， 茲 改 為 大 字 。
（ 十 ） 黃 校 、 張 校 、 明 抄 、 湖 湘 本作 「 ● 」 ， 是 異 寫 字 ， 本 書 統 一 作 「 兗 」 。
「 蒜 兗 」 是 搗 蒜 為 兗 ，《 重 修 政 和 證 類 本 草 》 卷 二
九「
葫 」 引 《 食 醫 心 鏡 》 ： 「 蒜 虀 ， 著鹽 醬 擣 食 之 」 。 《 要
術 》 卷 八 《 八 和 兗 》 篇 正 是 用 馬 芹子 作 為 搗 兗 的 和 料 。 王 禎 《 農 書 》 卷 八 「 芹 ● 」 引 作 「蒜 薤
」 ， 已 自 誤 引 ， 而 劉 壽 曾 竟 據 以 改 湖 湘 本 的 「 ● 」為 「 薤 」 ， 漸 西 本 竟 依 著 劉 校 作 「 薤 」 而 不
採 用 吾 點 校改 的 「 兗 」 ， 殊 非 。 這 樣 的 例 子 ， 在 漸 西 本 中 是 相 當 多的 。
（ 十 一 ） 「 收 子 」 下 原 有 「 收 又 」 二字 ， 費 解 ， 應 有 衍 誤 ， 茲 刪 去 。
（ 十 二 ） 「 熟 」 ， 明 抄 誤 作 「 熱 」 ，他 本 不 誤 。
【 一 】 蘘 荷 ， 薑 科 （ 即 蘘 荷 科 ） ，多 年 生 草 本 ， 地 下 莖 供 食 用 ， 也 供 藥 用 。
「 芹 」 ， 這 裏 似 指 繖 形 科的 水 芹 。
「 ● 」 即 「 苣 」 字 ， 《 玉篇 》 ： 「 ● ， 苦 �� 菜 也 。 」 《 廣 韻 》 ： 「 �� ， 吳 人 呼 苦 ● 。 」 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 苦 菜 」 ： 「 苦 菜 即 苦 �� 也， 家 栽 者 呼 為 苦 苣 ， 實 一 物 也 。 」 但 《 嘉 祐 本 草 》 分 「苦 苣 」 、 「 苦 �� 」 為 二 種 。 《 植 物 名 實 圖 考 》 卷 三 以 《要 術 》 的 「 ● 」 ， 當 該 書 所 記 的 「 苣 �� 菜 」 。 按 古 所 稱「 苦 菜 」 、 「 苦 苣 」 、 「 苦 �� 」 等 名 ， 隨 地 異 稱 ， 頗 為紛 雜 ， 但 記 述 有 莖 葉 有 白 汁 和 開 黃 花 的 共 同 點 ， 不 出 菊科 萵 苣 屬 和 苦 苣 菜 屬 的 植 物 。 在 《 要 術 》 中 ， 卷 六 《 養鵝 鴨 》 篇 提 到 用 「 苦 菜 」 餵 鵝 、 鴨 雛 ， 但 本 篇 未 提 及 。
【 二 】 「 斳 」 是 「 芹 」 的 本 字 。
【 三 】 「 苦 酒 」 ， 即 醋 ， 參 看 卷 八《 作 酢 法 》 篇 注 釋 〔 二 三 〕 。 這 是 《 食 經 》 的 名 稱 ， 在賈 氏 則 稱 「 酢 」 或 「 醋 」 。
【 四 】 「 下 苦 酒 三 斗 ， 以 三 升 鹽 著中 」 ， 這 是 在 另 一 容 器 中 調 好
鹽 醋 。 「 乾 梅 三 升 ， 使 蘘荷 一 行 」 ， 則 是 每 一 層 蘘 荷 ， 用 乾 梅 三 升 ， 鋪 在 又 一 容器 中 。 「 以 鹽
酢 澆 上 」 ， 然 後 再 用 原 先 調 好 了 的 鹽 、 醋液 汁 澆 在 上 面 。 《 食 經 》 文 往 往 簡 省 得 不 易 明 瞭 ， 卷
七、 八 、 九 釀 造 、 烹 飪 各 篇 ， 它 的 行 文 特 點 ， 就 是 這 樣 ，和 《 要 術 》 迥 異 。 「 乾 梅 」
是「
白 梅 」 一 類 ， 即 鹽 漬 日 晒 而 成 的 青梅 乾 （ 卷 四 《 種 梅 杏
》 篇 有 「 作 白 梅 法 」 ） 。
【 五 】 「 潘 」 ， 《 說 文 》 ： 「 淅 米汁 也 」 ， 即 淘 米 水 。 宋 趙 令
畤《
侯 鯖 錄 》 卷 一 ： 「 潘 、 瀋 二 字 ， 皆汁 也 ， 但 潘 字 不 通 用
耳 。 」 《 要 術 》 亦 多 用 「 瀋 」 字 ，「 潘 」 字 僅 見 。
【 六 】 唐 陳 藏 器 《 本 草 拾 遺 》 ： 「白 苣 ， 如 萵 苣 ， 葉 有 白 毛 。 」 嘉 祐 本 草 「 苦 苣 」 ： 「 今人 家 常 食 ， 為 白 苣 。 江 外 嶺 南 、 吳 人 無 白 苣 ， 嘗 植 野 苣， 以 供 廚 饌 」 。 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 白 苣 」 ： 「 似 萵苣 而 葉 白 色 ， 折 之 有 白 汁 。 正 二 月 下 種 ， 四 月 開 黃 花 ，如 苦 �� ， 結 子 亦 同 。 」 《 要 術 》 所 稱 「 白 ● 」 ， 應 是 萵苣 屬 的 植 物 。
【 七 】 《 爾 雅 • 釋 草 》 ： 「 茭 ， 牛蘄 。 」 郭 璞 注 ： 「 今 馬 蘄 ， 葉
細 銳 ， 似 芹 ， 亦 可 食 。 」據 陸 德 明 《 經 典 釋 文 》 ： 「 蘄 ， 古 芹 字 。 」 是 「 馬 蘄 」即 「 馬 芹 」 。
鄭 樵 《 通 志 》 卷 七 五 說 馬 芹 「 俗 謂 胡 芹 」。《
要 術 》 烹 飪 各
篇 引 《 食 經 》 、 《 食次 》 用 「 胡 芹 」 極 多 。 《 唐 本 草 》 ： 「 馬 芹 子 ， … … 調味 用 之 ， 香 似 橘 皮
， 而 無 苦 味 。 」 注 ： 「 生 水 澤 傍 ， 苗似 鬼 鍼 、 菾 菜 等 ， 花 青 白 色 ， 子 黃 黑 色 ， 似 防 風 子 。 」賈
氏 本 文 如 卷 八 《 八 和 兗 》 篇 正 是 用 其 子 以 代 替 橘 皮 。《 本 草 綱 目 》 卷 二 六 說 馬 芹 子 就 是 「 野 茴
香 」 。
【 八 】 「 菫 」 ， 音 謹 ， 從 艸 從 ● ，和 黏 土 的 「 堇 」 （ 從 革 從 土 ，
音 勤 ） 不 同 。 《 爾 雅 • 釋草 》 ： 「 齧 ， 苦 菫 。 」 郭 璞 注 ： 「 今 菫 葵 也 ， 葉 似 柳 ，子 如 米 ， 汋 食
之 滑 。 」 《 說 文 》 作 「 蓳 」 ， 解 釋 說 ： 「艸 也 ， 根 如 薺 ， 葉 如 細 柳 ， 蒸 食 之 甘 。 」 從 披 針 形 的
葉推 測 ， 可 能 是 菫 菜 科 的 紫 花 地 丁 一 類 植 物 。 另 一 種 ， 《唐 本 草 》 著 錄 有 「 菫 」 ， 注
：「
此 菜 野 生 ， 非 人 所 種 ， 俗 謂 之 菫 菜， 葉 似 蕺 ， 花 紫 色 。
」 所 稱 「 葉 似 蕺 」 ， 應 是 菫 菜 科 的菫 菜 。 《 要 術 》 的 「 菫 」 ， 沒 有 描 述 ， 未 知 何 指 ， 但 不出 菫
菜 屬 植 物 。 李 時 珍 以 為 「 菫 」 即 是 「 旱 芹 」 ， 恐 非《 要 術 》 所 指 。
【 九 】 「 胡 葸 」 ， 即 �� 耳 ， 菊 科 ，亦 名 蒼 耳 。 其 種 子 ， 古 時 作 飯 食 ， 有 「 蒼 耳 飯 」 ， 並 供榨 油 和 藥 用 。
陸 機 《 與 弟 書 》 曰 ： 「 張 騫 使 外 國 十 八 年 ， 得 苜蓿 歸 。 」
《 西 京 雜 記 》 曰 （ 二 ） ： 「 樂 遊 苑 （ 三 ） 自 生 玫瑰 樹 ， 下 多 苜 蓿 。 苜 蓿 ， 一 名 『 懷 風
』 ， 時 人 或 謂 『 光風 』 ； 光 風 在 其 間 ， 常 肅 然 自 照 其 花 ， 有 光 彩 ， 故 名 苜蓿 為 （ 四 ） 『 懷 風 』
。 茂 陵 【 二 】 人 謂 之『
連 枝 草 』 。 」
地 宜 良 熟 。 七 月 種 之 。 畦 種 水 澆 ， 一 如 韭 法 。 亦一 剪 一 上 糞 ， 鐵 杷 耬 土 令 起 ， 然 後 下 水 （ 五 ） 。
旱 種 者 ， 重 耬 耩 地 ， 使 壟 深 闊 ， 竅 瓠 下 子 ， 批 契曳 之 。
每 至 正 月 ， 燒 去 枯 葉 。 地 液 輒 耕 壟 ， 以 鐵 齒 ● 楱 ● 楱 之 ， 更 以 魯 斫 【 三 】 斸 其 科 土 ， 則 滋 茂 矣 。 不爾 瘦 矣 。
一 年 三 刈 。 留 子 者 ， 一 刈 則 止 。
春 初 既 中 生 噉 ， 為 羹 甚 香 。 長 宜 飼 馬 ， 馬 尤 嗜 。此 物 長 生 ， 種 者 一 勞 永 逸 。 都 邑 負 郭 ， 所 宜 種 之 。
崔 寔 曰 ： 「 七 月 ， 八 月 ， 可 種 苜 蓿 。 」
（ 一 ） 見 《 漢 書 》 卷 六 六 上 《 西 域傳 》 。 「 罽 賓 」 、 「 大 宛 」
是《
西 域 傳 》 中 二 國 名 ， 《 要 術 》 所 引， 分 別 記 載 在 各 該 國
項 下 。 《 要 術 》 是 掇 引 其 意 ， 不 是原 文 。 又 如 「 武 帝 時 得 其 馬 」 ， 原 文 沒 有 ， 而 是 《 要 術》 概
括 漢 武 帝 時 得 大 宛 馬 經 過 的 一 句 話 。
（ 二 ） 見 《 西 京 雜 記 》 卷 一 ， 作 ：「 樂 遊 苑 自 生 玫 瑰 樹 ， 樹 下 多 苜 蓿 。 苜 蓿 一 名 『 懷 風 』， 時 人 或 謂 之 『 光 風 』 。 風 在 其 間 ， 常 蕭 蕭 然 ， 日 照 其花 ， 有 光 采 ， 故 名 苜 蓿 為 『 懷 風 』 。 茂 陵 人 謂 之 連 枝 草。 」 較 《 要 術 》 所 引 為 完 整 、 明 順 ， 而 《 要 術 》 「 肅 然自 照 」 ， 顯 有 脫 訛 。
（ 三 ） 「 苑 」 ， 明 抄 作 「 宛 」 ， 誤， 此 從 他 本 。
（ 四 ） 原 無 「 為 」 字 ， 必 須 有 ， 據《 西 京 雜 記 》 加 。
（ 五 ） 「 水 」 ， 黃 校 劉 錄 、 張 校 、明 抄 誤 作 「 米 」 ， 黃 校 陸 錄 不 誤 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本從 《 輯 要 》 引 亦 作 「 水 」 。 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 則 此 注全 脫 。
【 一 】 苜 蓿 有 紫 花 和 黃 花 二 種 。 《植 物 名 實 圖 考 》 卷 三 「 苜 蓿 」 說 ： 「 西 北 種 之 畦 中 ， … … 夏 時 紫 𪗆 穎 豎 ， 映 日 爭 輝 ， 《 西 京 雜 記 》 謂 花 有 光 采， 不 經 目 驗 ， 殆 未 能 作 斯 語 。 」 「 懷 風 之 名 ， 信 非 虛 矣。 」 這 就 是 張 騫 通 西 域 後 傳 自 西 域 的 紫 花 苜 蓿 。 現 在 北方 栽 培 作 綠 肥 和 牧 草 。 黃 花 苜 蓿 ， 一 名 南 苜 蓿 ， 亦 名 「金 花 菜 」 、 「 母 薺 頭 」 ， 南 方 有 大 量 栽 培 ， 現 在 逐 漸 向徐 淮 地 區 推 展 。 《 要 術 》 所 種 的 苜 蓿 ， 也 是 比 較 耐 寒 、耐 旱 的 紫 花 苜 蓿 。 據 所 記 述 ， 主 要 還 是 作 為 牧 草 ， 還 沒有 作 為 綠 肥 。
【 二 】 茂 陵 ， 在 今 陝 西 省 興 平 縣 東北 ， 以 漢 武 帝 陵 墓 所 在 得 名 。 漢 宣 帝 時 置 茂 陵 縣 。
【 三 】 「 魯 斫 」 ， 即 「 钁 」 ， 見 王禎 《 農 書 》 卷 十 三 ， 有 圖 。
染 潢 【 一 】 及 治 書 法 （ 三 ） ： 凡 打 紙 欲 生 【 二 】， 生 則 堅 厚 ， 特 宜 入 潢 。 凡 潢 紙 滅 白 便 是 ， 不 宜 太 深 ，深 則 年 久 色 闇 【 三 】 也 。 人 浸 蘗 （ 四 ） 熟 ， 即 棄 滓 ， 直用 純 汁 ， 費 而 無 益 。 蘗 熟 後 ， 漉 滓 擣 而 煮 之 ， 布 囊 壓 訖， 復 擣 煮 之 ， 凡 三 擣 三 煮 ， 添 和 純 汁 者 ， 其 省 四 倍 【 四】 ， 又 彌 明 淨 。 寫 書 ， 經 夏 然 後 入 潢 ， 縫 不 綻 解 【 五 】。 其 新 寫 者 ， 須 以 熨 斗 縫 縫 熨 而 潢 之 ， 不 爾 ， 入 則 零 落矣 。 豆 黃 【 六 】 特 不 宜 裛 ， 裛 （ 五 ） 則 全 不 入 黃 矣 。
凡 開 卷 讀 書 ， 卷 頭 首 紙 【 七 】 ， 不 宜 急 【 八 】 卷； 急 則 破 折 ， 折 則 裂 。 以 書 帶 上 下 絡 首 紙 者 ， 無 不 裂 壞； 卷 一 兩 張 後 ， 乃 以 書 帶 上 下 絡 之 者 ， 穩 而 不 壞 。 卷 書勿 用 鬲 帶 【 九 】 而 引 之 ， 非 直 帶 濕 損 卷 ， 又 損 首 紙 令 穴； 當 銜 （ 六 ） 竹 引 之 。 書 帶 勿 太 急 ， 急 則 令 書 腰 折 。 騎驀 書 上 過 者 【 一 ０ 】 ， 亦 令 書 腰 折 。
書 有 毀 裂 ， ● （ 七 ） 方 紙 而 補 者 ， 率 皆 攣 拳 【 一一 】 ， 瘢 瘡 硬 厚 。 瘢 痕 於 書 有 損 。 裂 薄 紙 如 袏 葉 以 補 織， 微 相 入 ， 殆 無 際 會 【 一 二 】 ， 自 非 向 明 舉 而 看 之 ， 略不 覺 補 。 裂 若 屈 曲 者 ， 還 須 於 正 紙 上 ， 逐 屈 曲 形 勢 裂 取而 補 之 。 若 不 先 正 元 理 【 一 三 】 ， 隨 宜 裂 斜 紙 者 ， 則 令書 拳 縮 。
凡 （ 八 ） 點 書 、 記 事 【 一 四 】 ， 多 用 緋 縫 （ 九 ）， 繒 體 硬 強 ， 費 人 齒 力 ， 俞 （ 十 ） 污 染 書 ， 又 多 零 落 。若 用 紅 紙 者 ， 非 直 明 淨 無 染 ， 又 紙 性 相 親 ， 久 而 不 落 。
雌 黃 治 書 【 一 五 】 法 ： 先 於 青 硬 石 上 ， 水 磨 雌 黃令 熟 ； 曝 乾 ， 更 於 瓷 �E 【 一 六 】 中 研 令 極 熟 ； 曝 乾 ， 又於 瓷 �E 中 研 令 極 熟 。 乃 融 好 膠 清 【 一 七 】 ， 和 於 鐵 杵 臼中 ， 熟 擣 。 丸 如 墨 丸 【 一 八 】 ， 陰 乾 。 以 水 研 而 治 書 ，永 不 剝 落 。 若 於 �E 中 和 用 之 者 ， 膠 清 雖 多 ， 久 亦 剝 落 。凡 （ 十 一 ） 雌 黃 治 書 ， 待 潢 訖 治 者 佳 （ 十 二 ） ； 先 治 入潢 則 動 【 一 九 】 。
書 廚 中 欲 得 安 麝 香 、 木 瓜 ， 令 蠹 蟲 不 生 。 五 月 濕熱 ， 蠹 蟲 將 生 ， 書 經 夏 不 舒 展 者 ， 必 生 蟲 也 。 五 月 十 五日 以 後 ， 七 月 二 十 日 以 前 ， 必 須 三 度 舒 而 展 之 。 須 要 晴時 ， 於 大 屋 下 風 涼 處 ， 不 見 日 處 。 日 曝 書 ， 令 書 色 暍 【二 ０ 】 。 熱 卷 ， 生 蟲 彌 速 。 陰 雨 潤 氣 ， 尤 須 避 之 。 慎 書如 此 ， 則 數 百 年 矣 。
「 二 月 。 順 陽 習 射 ， 以 備 不 虞 。 春 分 中 ， 雷 且 發聲 ， 先 後 各 五 日 ， 寢 別 內 外 。 「 有 不 戒者 ， 生 子 不 備 。 」 蠶 事 未 起 ， 命 縫 人 浣 冬 衣 ， 徹 複為 袷 。 其 有 嬴 帛 ， 遂 供 秋 服 。 凡 浣 故 帛， 用 灰 汁 則 色 黃 而 且 脆 。 擣 小 豆 為 末 ， 下 絹 簁 ， 投 湯 中以 洗 之 ， 潔 白 而 柔 肕 【 二 一 】 ， 勝 皂 莢 矣 。 可 糶 粟、 黍 、 大 、 小 豆 、 麻 、 麥 子 等 。 收 薪 炭 。 」 炭聚 之 下 碎 末 ， 勿 令 棄 之 。 擣 、 簁 ， 煮 淅 米 泔 溲 之 ， 更 擣令 熟 。 丸 如 雞 子 ， 曝 乾 。 以 供 籠 （ 十 三 ） 爐 種 火 【 二 二】 之 用 ， 輒 得 通 宵 達 曙 ， 堅 實 耐 久 ， 踰 炭 （ 十 四 ） 十 倍。
漱 【 二 三 】 素 鉤 反 生 衣 絹法 ： 以 水 浸 絹 令 沒 ， 一 日 數 度 迴 轉 之 。 六 七 日 ， 水 微 臭， 然 後 拍 出 【 二 四 】 ， 柔 肕 潔 白 ， 大 勝 用 灰 。
上 犢 車 篷 （ 十 五 ） 軬 【 二 五 】 及 糊 屏 風 、 書 �w 令不 生 蟲 法 ： 水 浸 石 灰 ， 經 一 宿 ， 挹 （ 十 六 ） 取 汁 以 和 豆黏 【 二 六 】 及 作 麵 糊 則 無 蟲 。 若 黏 紙 寫 書 ， 入 潢 則 黑 矣。
作 假 蠟 燭 法 ： 蒲 熟 時 ， 多 收 蒲 臺 【 二 七 】 。 削 肥松 【 二 八 】 ， 大 如 指 ， 以 為 心 。 爛 布 纏 之 。 融 羊 、 牛 脂， 灌 於 蒲 臺 中 ， 宛 轉 於 板 上 ， 挼 令 圓 平 。 更 灌 ， 更 展 ，麤 細 足 ， 便 止 。 融 蠟 灌 之 （ 十 七 ） 。 足 得 供 事 。 其 省 功十 倍 也 。
「 三 月 。 三 日 及 上 除 ， 採 艾 及 柳 絮 。 「絮 ， 止 瘡 痛 。 」 是 月 也 ， 冬 穀 或 盡 ， 椹 麥 未 熟 ， 乃順 陽 布 德 ， 振 贍 窮 乏 ， 務 施 九 族 ， 自 親 者 始 。 無 或 蘊 財， 忍 人 之 窮 ； 無 或 利 名 ， 罄 家 繼 富 ： 度 入 為 出 ， 處 厥 中焉 。 蠶 農 尚 閑 ， 可 利 溝 瀆 ， 葺 治 牆 屋 ； 修 門 戶 ， 警 設 守備 ， 以 禦 春 饑 草 竊 之 寇 。 是 月 盡 夏 至 ， 暖 氣 將 盛 ， 日 烈暵 燥 ， 利 用 漆 油 ， 作 諸 日 煎 藥 。 可 糶 黍 。 買 布 。
「 四 月 。 繭 既 入 簇 ， 趨 繰 ， 剖 綿 ； 具 機 杼 ， 敬 經絡 。 草 茂 ， 可 燒 灰 。 是 月 也 ， 可 作 棗 糒 ， 以 禦 賓 客 。 可糴 穬 及 大 麥 。 收 弊 絮 。
「 五 月 。 芒 種 節 後 ， 陽 氣 始 虧 ， 陰 慝 將 萌 ； 暖 氣始 盛 ， 蠱 蠹 並 興 。 乃 弛 角 弓 弩 ， 解 其 徽 絃 ； 弢 竹 木 弓 弩， 弛 其 絃 。 以 灰 藏 旃 、 裘 、 毛 毳 之 物 及 箭 羽 。 以 竿 挂 油衣 ， 勿 辟 藏 。 「 暑 濕 相 著 也 。 」 是月 五 日 ， 合 止 痢 黃 連 丸 、 霍 亂 丸 。 採 葸 耳 。 取 蟾 蜍 「以 合 血 疽 瘡 藥 。 」 及 東 行 螻 蛄 。 「螻 蛄 ， 有 刺 ； 治 去 刺 ， 療 產 婦 難 生 ， 衣 不 出 。 」 霖雨 將 降 ， 儲 米 穀 、 薪 炭 ， 以 備 道 路 陷 滯 不 通 。 是 月 也 ，陰 陽 爭 ， 血 氣 散 。 夏 至 先 後 各 十 五 日 ， 薄 滋 味 ， 勿 多 食肥 醲 ； 距 立 秋 ， 無 食 煮 餅 及 水 引 餅 。 「夏 月 食 水 時 ， 此 二 餅 得 水 ， 即 堅 強 難 消 ， 不 幸 便 為 宿 食傷 寒 病 矣 。 試 以 此 二 餅 置 水 中 即 見 驗 ； 唯 酒 引 餅 ， 入 水即 爛 矣 。 」 可 糶 大 、 小 豆 、 胡 麻 。 糴 穬 、 大 、 小 麥。 收 弊 絮 及 布 帛 。 至 後 糴 �� ● ， 曝 乾 ， 置 甖 中 ， 密 封 ， 「 使 不 蟲 生 。 」 至 冬 可 養 馬 。
「 六 月 。 命 女 工 織 縑 縳 。 「 絹 及紗 縠 之 屬 。 」 可 燒 灰 ， 染 青 、 紺 雜 色 。
「 七 月 。 四 日 ， 命 治 麴 室 ， 具 箔 槌 ， 取 淨 艾 。 六日 ， 饌 治 五 穀 、 磨 具 。 七 日 ， 遂 作 麴 ， 及 曝 經 書 與 衣 裳。 作 乾 糗 。 採 葸 耳 。 處 暑 中 ， 向 秋 節 ， 浣 故 製 新 ， 作 袷薄 ， 以 備 始 涼 。 糶 大 、 小 豆 。 糴 麥 。 收 縑 練 。
「 八 月 。 暑 退 ， 命 幼 童 入 小 學 ， 如 正 月 焉 。 涼 風戒 寒 ， 趣 練 縑 帛 ， 染 綵 色 。 」
河 東 染 御 黃 法 （ 十 八 ） ： 碓 擣 地 黃 根 【 二 九 】 令熟 ， 灰 汁 和 之 ， 攪 令 勻 ， 搦 取 汁 ， 別 器 盛 。 更 擣 滓 ， 使極 熟 ， 又 以 灰 汁 和 之 ， 如 薄 粥 ， 瀉 入 不 渝 釜 【 三 ０ 】 中， 煮 生 絹 。 數 迴 轉 使 勻 ， 舉 看 有 盛 水 袋 子 ， 便 是 絹 熟 。抒 出 【 三 一 】 ， 著 盆 中 ， 尋 繹 【 三 二 】 舒 張 。 少 時 ， 捩出 【 三 三 】 ， 淨 搌 【 三 四 】 去 滓 。 曬 極 乾 。 以 別 絹 濾 白淳 汁 【 三 五 】 ， 和 熱 抒 出 ， 更 就 盆 染 之 ， 急 舒 展 令 勻 。汁 冷 ， 捩 出 ， 曝 乾 ， 則 成 矣 。 治 釜 不 渝 法 ， 在 「 醴 酪 」條 【 三 六 】 中 。 大 率 三 升 地 黃 ， 染 得 一 匹 御 黃 。 地 黃 多則 好 。 柞 柴 、 桑 薪 、 蒿 灰 等 物 ， 皆 得 用 之 。
「 擘 綿 治 絮 ， 製 新 浣 故 ， 及 韋 履 賤 好 ， 預 買 以 備冬 寒 。 刈 萑 、 葦 、 芻 茭 。 涼 燥 ， 可 上 角 弓 弩 ， 繕 理 ， 檠正 ， 縳 徽 絃 ， 遂 以 習 射 。 弛 竹 木 弓 、 弧 。 糶 種 麥 。 糴 黍。
「 九 月 。 治 場 圃 ， 塗 囷 倉 ， 脩 簞 、 窖 。 繕 五 兵 ，習 戰 射 ， 以 備 寒 凍 窮 厄 之 寇 。 存 問 九 族 孤 、 寡 、 老 、 病不 能 自 存 者 ， 分 厚 徹 重 ， 以 救 其 寒 。
「 十 月 。 培 築 垣 牆 ， 塞 向 、 墐 戶 。 「北 出 榅 ， 謂 之 『 向 』 。 」 上 辛 ， 命 典 饋 漬 麴 ， 釀 冬酒 。 作 脯 臘 。 農 事 畢 ， 命 成 童 入 太 學 ， 如 正 月 焉 。 五 穀既 登 ， 家 儲 蓄 積 ， 乃 順 時 令 ， 敕 喪 紀 ， 同 宗 有 貧 窶 久 喪不 堪 葬 者 ， 則 糾 合 宗 人 ， 共 興 舉 之 ， 以 親 疏 貧 富 為 差 ，正 心 平 斂 ， 無 相 踰 越 ， 先 自 竭 以 率 不 隨 。 先 冰 凍 ， 作 涼餳 ， 煮 暴 飴 。 可 析 麻 ， 緝 績 布 縷 。 作 白 履 、 不 借 。 「草 履 之 賤 者 曰 『 不 借 』 。 」 賣 縑 帛 、 弊 絮 。 糴 粟 、豆 、 麻 子 。
「 十 一 月 。 陰 陽 爭 ， 血 氣 散 。 冬 至 日 先 後 各 五 日， 寢 別 內 外 。 硯 冰 凍 ， 命 幼 童 讀 《 孝 經 》 、 《 論 語 》 、篇 章 、 小 學 （ 十 九 ） 。 可 釀 醢 。 糴 �� 稻 、 粟 、 豆 、 麻 子。
「 十 二 月 。 請 召 宗 族 、 婚 姻 、 賓 、 旅 ， 講 好 和 禮， 以 篤 恩 紀 。 休 農 息 役 ， 惠 必 下 浹 。 遂 合 耦 田 器 ， 養 耕牛 ， 選 任 田 者 ， 以 俟 農 事 之 起 。 去 豬 盍 車 骨 「後 三 歲 可 合 瘡 膏 藥 。 」 及 臘 日 祀 炙 箑 【 三 七 】 ， 「箑 ， 一 作 �� 。 燒 飲 ， 治 刺 入 肉 中 ， 及 樹 瓜 田 中 四 角 ， 去𠒑 蟲 。 」 東 門 磔 白 雞 頭 。 「 可 以合 注 藥 。 」 」
《 范 子 計 然 》 曰 ： 「 五 穀 者 ， 萬 民 之 命 ， 國 之 重寶 。 故 無 道 之 君 及 無 道 之 民 ， 不 能 積 其 盛 有 餘 之 時 ， 以待 其 衰 不 足 也 。 」
《 孟 子 》 曰 （ 二 十 ） ： 「 狗 彘 食 人 之 食 而 不 知 檢， 塗 有 餓 殍 而 不 知 發 ， 「 言 豐 年 人 君 養犬 豕 ， 使 食 人 食 ， 不 知 法 度 檢 斂 ； 凶 年 ， 道 路 之 旁 ， 人有 餓 死
者 ， 不 知 發 倉 �h 以 賑 之 。 （ 二 一 ） 」 原 孟 子 之 意， 蓋 「 常 平 倉 」 之 濫 觴 也 。 人 死 ， 則
曰 ： 『 非 我 也， 歲 也 。 』 是 何 異 於 刺 人 而 殺 之 ， 曰 ： 『 非 我 也 ， 兵 【三 八 】 也 。 』 」 「 人 死 ， 謂 餓 、 役（
二 二 ） 死 者 ， 王 政 使
然 ， 而 曰 ： 『非 我 殺 之 ， 歲 不 熟 殺 人 。 』 何 異 於 用 兵 殺 人 ， 而 曰 ： 『非 我 殺 也 ， 兵 自 殺 之 。 』
」
凡 糴 五 穀 、 菜 子 ， 皆 須 初 熟 日 糴 ， 將 種 時 糶 ， 收利 必 倍 。 凡 冬 糴 豆 、 穀 ， 至 夏 秋 初 雨 潦 之 時 糶 之 ， 價 亦倍 矣 。 蓋 自 然 之 數 。
魯 秋 胡 曰 （ 二 三 ） ： 「 力 田 不 如 逢 年 ， 豐 者 （ 二四 ） 尤 宜 多 糴 。 」
《 史 記 • 貨 殖 傳 》 曰 （ 二 五 ） ： 「 宣 曲 【 三 九 】任 氏 為 督 道 倉 吏 【 四 ０ 】 。 秦 之 敗 ， 豪 傑 皆 （ 二 六 ） 爭取 金 玉 ， 任 氏 獨 窖 倉 粟 。 楚 漢 相 拒 滎 陽 ， 民 不 得 耕 ， 米石 至 數 萬 ， 而 豪 傑 金 玉 ， 盡 歸 任 氏 。 任 氏 以 此 起 富 。 」其 效 也 。 且 風 、 蟲 、 水 、 旱 ， 饑 饉 荐 臻 【 四 一 】 ， 十 年之 內 ， 儉 【 四 二 】 居 四 五 ， 安 可 不 預 備 凶 災 也 ？
《 師 曠 占 》 五 穀 貴 賤 法 ： 「 常 以 十 月 朔 日 ， 占 春糶 貴 賤 ： 風 從 東 來 ， 春 賤 ； 逆 此 者 ， 貴 。 以 四 月 朔 占 秋糶 ： 風 從 南 來 、 西 來 者 ， 秋 皆 賤 ； 逆 此 者 ， 貴 。 以 正 月朔 占 夏 糶 ： 風 從 南 來 、 東 來 者 ， 皆 賤 ； 逆 此 者 ， 貴 。 」
《 師 曠 占 》 五 穀 曰 ： 「 正 月 甲 戌 日 ， 大 風 東 來 折樹 者 ， 稻 熟 。 甲 寅 日 ， 大 風 西 北 來 者 貴 。 庚 寅 日 ， 風 從西 、 北 來 者 ， 皆 貴 。 二 月 甲 戌 日 ， 風 從 南 來 者 ， 稻 熟 。乙 卯 日 ， 稻 上 場 ， 不 雨 晴 明 ， 不 熟 。 四 月 四 日 雨 ， 稻 熟； 日 月 珥 【 四 三 】 ， 天 下 喜 。 十 五 日 、 十 六 日 雨 ， 晚 稻善 ； 日 月 蝕 。 （ 二 七 ） 」
《 師 曠 占 》 五 穀 早 晚 曰 ： 「 粟 米 常 以 九 月 為 本 ；若 貴 賤 不 時 ， 以 最 賤 所 之 月 為 本 。 粟 以 秋 得 本 ， 貴 在 來夏 ； 以 冬 得 本 ， 貴 在 來 秋 。 此 收 穀 遠 近 之 期 也 ， 早 晚 以其 時 差 之 。 粟 米 春 夏 貴 去 年 秋 冬 什 七 ， 到 夏 復 貴 秋 冬 什九 者 ， 是 陽 道 之 極 也 ， 急 糶 之 勿 留 ， 留 則 太 賤 也 。 」
「 黃 帝 問 師 曠 曰 （ 二 八 ） ： 『 欲 知 牛 馬 貴 賤 ？ 』『 秋 葵 下 有 小 葵 生 ， 牛 貴 ； 大 葵 不 蟲 ， 牛 馬 賤 。 』 」
《 越 絕 書 》 曰 （ 二 九 ） ： 「 越 王 問 范 子 曰 ： 『 今寡 人 欲 保 穀 ， 為 之 奈 何 ？ 』 范 子 曰 ： 『 欲 保 穀 ， 必 觀 於野 ， 視 諸 侯 所 多 少 為 備 。 』 越 王 曰 ： 『 所 少 可 得 為 困 ，其 貴 賤 亦 有 應 乎 ？ 』 范 子 曰 ： 『 夫 知 穀 貴 賤 之 法 ， 必 察天 之 三 表 ， 即 決 矣 。 』 越 王 曰 ： 『 請 問 三 表 。 』 范 子 曰： 『 水 之 勢 勝 金 ， 陰 氣 蓄 積 大 盛 ， 水 據 金 而 死 ， 故 金 中有 水 ， 如 此 者 ， 歲 大 敗 ， 八 穀 皆 貴 。 金 之 勢 勝 木 ， 陽 氣蓄 積 大 盛 ， 金 據 木 而 死 ， 故 木 中 有 火 。 如 此 者 ， 歲 大 美， 八 穀 皆 賤 。 金 木 水 火 更 相 勝 ， 此 天 之 三 表 也 ， 不 可 不察 。 能 知 三 表 ， 可 以 為 邦 寶 。 』 … … 越 王 又 問 曰 ： 『 寡人 已 聞 陰 陽 之 事 ， 穀 之 貴 賤 ， 可 得 聞 乎 ？ 』 答 曰 ： 『 陽主 貴 ， 陰 主 賤 。 故 當 寒 不 寒 ， 穀 暴 貴 ； 當 溫 不 溫 ， 穀 暴賤 。 … … 』 王 曰 ： 『 善 ！ 』 書 帛 致 於 枕 中 ， 以 為 國 寶 。」
「 范 子 曰 （ 三 十 ） ： 『 … … 堯 、 舜 、 禹 、 湯 ， 皆有 預 見 之 明 ， 雖 有 凶 年 ， 而 民 不 窮 。 』 王 曰 ： 『 善 ！ 』以 丹 書 帛 ， 致 之 枕 中 ， 以 為 國 寶 。 」
《 鹽 鐵 論 》 曰 （ 三 一 ） ： 「 桃 李 實 多 者 ， 來 年 為之 穰 。 」
《 物 理 論 》 曰 ： 「 正 月 望 夜 占 陰 陽 ， 陽 長 即 旱 ，陰 長 即 水 。 立 表 【 四 四 】 以 測 其 長 短 ， 審 其 水 旱 ， 表 長丈 二 尺 ： 月 影 長 二 尺 者 以 下 ， 大 旱 ； 二 尺 五 寸 至 三 尺 ，小 旱 ； 三 尺 五 寸 至 四 尺 ， 調 適 ， 高 下 皆 熟 ； 四 尺 五 寸 至五 尺 ， 小 水 ； 五 尺 五 寸 至 六 尺 ， 大 水 。 月 影 所 極 ， 則 正面 也 【 四 五 】 ； 立 表 中 正 【 四 六 】 ， 乃 得 其 定 。 」 又 曰： 「 正 月 朔 旦 ， 四 面 有 黃 氣 ， 其 歲 大 豐 。 此 黃 帝 用 事 ，土 氣 黃 均 ， 四 方 並 熟 。 有 青 氣 雜 黃 ， 有 螟 蟲 。 赤 氣 ， 大旱 。 黑 氣 ， 大 水 ， 正 朝 占 歲 星 ， 上 有 青 氣 ， 宜 桑 ； 赤 氣， 宜 豆 ； 黃 氣 ， 宜 稻 。 」
《 史 記 天 官 書 》 曰 （ 三 二 ） ： 「 正 月 旦 ， 決 八 風： 風 從 南 方 來 ， 大 旱 ； 西 南 ， 小 旱 ； 西 方 ， 有 兵 ； 西 北， 戎 菽 為 ， 「 戎 菽 ， 胡 豆 也 。 為 ， 成 也。 （ 三 三 ） 」 趣 兵 ； 北 方 ， 為 中 歲 ； 東 北 ， 為 上 歲； 東 方 ， 大 水 ； 東 南 ， 民 有 疾 疫 ， 歲 惡 。 … … 正 月 上 甲， 風 從 東 方 來 ， 宜 蠶 ； 從 西 方 ， 若 旦 黃 雲 ， 惡 。 」
《 師 曠 占 》 曰 （ 三 四 ） ： 「 黃 帝 問 曰 ： 『 吾 欲 占歲 苦 樂 善 惡 （ 三 五 ） ， 可 知 否 ？ 』 對 曰 ： 『 歲 欲 甘 ， 甘草 先 生 ； 「 薺 。 【 四 七 】 」 歲 欲苦 ， 苦 草 先 生 ； 「 葶 藶 【 四 八 】 。 」 歲欲 雨 ， 雨 草 先 生 ； 「 藕 。 」 歲 欲旱 ， 旱 草 先 生 ； 「 蒺 藜 【 四 九 】 。 」 歲欲 流 （ 三 六 ） ， 流 草 先 生 ； 「 蓬 。 【 五０ 】 」 歲 欲 病 ， 病 草 先 生 。 「 艾。 」 』 」
（ 一 ） 《 要 術 》 節 引 《 四 民 月 令 》文 ， 參 校 現 有 《 四 民 月 令 》 殘 存 文 獻 ， 頗 有 錯 字 、 脫 字和 衍 文 （ 《 要 術 》 各 本 以 訛 傳 訛 ， 錯 脫 多 相 同 ） 。 關 於錯 脫 字 的 校 補 和 內 容 注 釋 ， 均 另 見 《 四 民 月 令 輯 釋 》 ，這 裏 從 略 。
（ 二 ） 凡 《 四 民 月 令 》 原 有 注 文 ，均 加 引 號 （ 「 」 ） 以 示 區 別 。 下 同 。
（ 三 ） 「 染 潢 及 治 書 法 」 全 文 ， 原係 頂 格 書 寫 ， 但 這 是 《 要 術 》
在 引 文 中 間 附 帶 插 進 去 的方 法 介 紹 ， 為 了 眉 目 清 醒 ， 現 改 為 低 一 格 排 印 。 以 下 有相 同 情 況 ， 倣
此 。 又 全 文 除 「 染 潢 及 治 書 法 」 的 標 目 是大 字 外 ， 餘 均 作 雙 行 小 字 ， 現 亦 一 併 改 為 大 字 。 下 文
「雌 黃 治 書 法 」 、「
漱 生 衣 絹 法 」 、 「 上 犢 車 篷 軬 及 糊屏 風
書 �w 令 不 生 蟲 法 」 及 「 作 假 蠟 蠋 法 」 ， 除 標 目 原 是大 字 外 ， 餘 均 作 小 字 ， 亦 一 併 改 為 大 字
。
（ 四 ） 「 蘗 」 ， 各 本 均 作 「 櫱 」 ，經 典 亦 多 以 「 櫱 」 為 「 蘗 」 。 其 實 這 二 字 有 分 別 ， 清 邵瑛 《 說 文 解 字 群 經 正 字 》 ： 「 今 經 典 作 『 櫱 』 ， … … 以『 櫱 』 為 『 檗 』 ， 相 傳 寫 刻 訛 。 」 按 「 櫱 」 同 「 尣 」 ，指 芽 櫱 、 分 櫱 。 「 蘗 」 同 「 檗 」 ， 音 伯 ， 《 說 文 》 ： 黃木 也 ， 從 木 辟 聲 。 」 字 應 從 辟 ， 茲 改 正 。 黃 木 即 芸 香 科的 黃 蘗 ， 也 寫 作 「 黃 柏 」 ， 其 莖 的 內 皮 可 以 染 黃 色 。
（ 五 ） 這 裏 兩 個 「 裛 」 字 ， 黃 校 、張 校 及 漸 西 本 均 作 「 ● 」 ， 明 抄 均 作 「 ● 」 ， 字 書 無 此二 字 ， 應 是 「 裛 」 字 之 訛 ， 茲 從 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、《 學 津 》 本 作 「 裛 」 。
（ 六 ） 「 銜 」 ， 黃 校 、 明 抄 作 「 㬹」 ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 學 津 》 本 作 「 御 」 。 按 「㬹 」 即 「 銜 」 的 俗 寫 ， 「 銜 竹 引 之 」 ， 指 繞 著 竹 軸 卷 書， 茲 從 張 校 作 「 銜 」 。
（ 七 ） 各 本 作 「 酈 」 ， 誤 ； 漸 西 本據 洪 汝 奎 校 改 作 「 ● 」 ， 是 ， 音 麗 ， 作 撕 、 割 解 釋 。
（ 八 ） 黃 校 、 明 抄 作 「 足 」 ， 誤 ；他 本 作 「 凡 」 ， 較 勝 ， 但 存 有 未 洽 。 上 文 有 「 人 浸 蘗 熟」 ， 最 合 適 是 「 人 」 字 。 茲 姑 從 他 本 作 「 凡 」 。
（ 九 ） 「 縫 」 ， 各 本 同 ， 誤 。 下 文既 稱 「 繒 體 硬 強 」 ， 應 即 係 「 繒 」 字 之 訛 。
（ 十 ） 明 抄 作 「 俞 」 ， 無 意 思 ； 他本 作 「 愈 」 ， 也 勉 強 。 疑 應
作「
渝 」 。 「 渝 污 」 ， 褪 色 染 污 。
（ 十 一 ） 「 凡 」 ， 明 抄 誤 作 「 丸 」 ，他 本 不 誤 。
（ 十 二 ） 明 抄 誤 作 「 使 」 ， 茲 從 他 本作 「 佳 」 。
（ 十 三 ） 「 籠 」 ， 各 本 同 ； 黃 校 陸 錄作 「 灶 」 （ 日 譯 本 引 勞 季 言 校 宋 本 同 ） 。
（ 十 四 ） 「 炭 」 ， 各 本 同 ； 明 抄 作 「灰 」 ， 誤 。
（ 十 五 ） 「 篷 」 ， 各 本 均 作 「 蓬 」 ，這 裏 是 指 「 車 弓 」 （ 即 車 篷 ） ， 字 應 作 「 篷 」 。
（ 十 六 ） 各 本 均 作 「 浥 」 ， 這 裏 是 指舀 出 石 灰 水 ， 顯 係 「 挹 」 字 搞 錯 ， 茲 改 正 。
（ 十 七 ） 「 更 灌 ， 更 展 ， 麤 細 足 ， 便止 。 融 蠟 灌 之 。 」 僅 明 抄 如 文 ； 他 本 只 有 「 更 灌 之 」 三字 ， 餘 字 均 脫 （ 各 種 校 宋 本 亦 未 校 出 ） 。 「 融 蠟 」 明 抄原 作 「 融 臘 」 ， 據 標 目 「 作 假 蠟 燭 法 」 改 為 「 蠟 」 。
（ 十 八 ） 此 條 原 係 以 注 文 形 式 加 注 於「 染 綵 色 」 的 下 面 ， 茲 為 提 行 列 出 ， 並 改 為 大 字 。
（ 十 九 ） 「 小 學 」 上 原 有 「 入 」 字 ，衍 ， 茲 據 《 四 民 月 令 》 刪 去 ， 詳 見 《 四 民 月 令 輯 釋 》 「十 一 月 」 篇 校 記 。
（ 二 十 ） 見 孟 子 《 梁 惠 王 上 》 篇 。
（ 二 一 ） 此 段 注 文 ， 與 今 本 《 孟 子 》趙 岐 注 大 致 相 同 ， 《 要 術 》 似 是 根 據 趙 注 而 加 以 節 簡 。趙 岐 注 是 ： 「 言 人 君 但 養 犬 彘 ， 使 食 人 食 ， 不 知 以 法 度檢 斂 也 。 塗 ， 道 也 。 餓 死 者 曰 『 莩 』 。 《 詩 》 曰 ： 『 莩有 梅 』 。 莩 ， 零 落 也 。 道 路 之 旁 ， 有 餓 死 者 ， 不 知 發 倉廩 以 用 賑 救 之 也 。 」
（ 二 二 ） 趙 岐 注 作 「 疫 」 。 其 他 虛 詞略 有 不 同 ， 內 容 和 趙 岐 注 一 致 。
（ 二 三 ） 劉 向 《 古 列 女 傳 》 卷 五 「 魯秋 潔 婦 」 條 載 秋 胡 語 ， 與 此 類
似 。 其 文 作 ： 「 潔 婦 者 ，魯 秋 胡 子 妻 也 。 既 納 之 五 日 ， 去 而 官 於 陳 。 五 年 乃 歸 。未 至 家 ， 見 路
傍 婦 人 採 桑 ， 秋 胡 子 悅 之 ， 下 車 謂 曰 … … ：『
力 田 不 如 逢
豐 年 ， 力 桑 不 如 見 國 卿， … … 』 至 家 … … 喚 婦 。 至 ， 乃 向 採 桑 者 也 。 … … 遂 去而 東 走 ， 投 河 而
死 。 」
（ 二 四 ） 明 抄 、 湖 湘 本 作 「 豐 者 」 ，黃 校 、 張 校 作 「 豐 年 」 （ 日 譯 本 引 勞 季 言 校 宋 本 同 ） 。
（ 二 五 ） 《 史 記 • 貨 殖 列 傳 》 與 《 要術 》 所 引 略 有 不 同 ， 「 任 氏 」 作 「 任 氏 之 先 」 ， 「 米 石至 數 萬 」 作 「 米 石 至 萬 」 。 「 其 效 也 」 以 下 是 賈 氏 申 說的 話 。 「 效 」 即 效 驗 。
（ 二 六 ） 明 抄 及 《 史 記 》 原 文 作 「 皆」 ， 他 本 作 「 者 」 。
（ 二 七 ） 「 日 月 蝕 」 ， 句 未 全 ， 應 有脫 文 。 上 文 「 稻 上 場 」 ， 亦 有 竄 誤 。
（ 二 八 ） 據 《 藝 文 類 聚 》 卷 八 二 及 《太 平 御 覽 》 卷 九 七 九 「 葵 」 所 引 ， 此 條 亦 《 師 曠 占 》 文。 「 牛 貴 」 作 「 牛 馬 貴 」 ， 《 要 術 》 脫 「 馬 」 字 。
（ 二 九 ） 見 《 越 絕 書 • 越 絕 外 傳 枕 中》 篇 ， 文 字 頗 有 不 同 ， 如 「 諸 侯 」 ， 無 「 侯 」 字 ， 「 困」 作 「 因 」 等 ， 較 《 要 術 》 好 解 釋 ， 但 仍 有 脫 訛 。
（ 三 十 ） 此 段 原 亦 提 行 ， 但 仍 是 引 《越 絕 書 • 越 絕 外 傳 枕 中 》 篇 中 文 。
（ 三 一 ） 見 《 鹽 鐵 論 • 非 鞅 》 篇 ， 《要 術 》 所 引 有 誤 。 原 文 是 ： 「
夫 李 梅 多 實 者 ， 來 年 為 之衰 ； 新 穀 熟 者 ， 舊 穀 為 之 虧 。 」 這 裏 是 指 果 樹 的 「 大 小年 」 ， 大 年 之
後 有 小 年 ， 所 以 說 「 來 年 為 之 衰 」 。 而 「穰 」 是 豐 熟 ， 與 「 衰 」 相 反 ， 「 穰 」 應 是 「 衰 」 字 之
誤。 《 通 典 》 卷 十「
食 貨 」 引 《 鹽 鐵 論 》 正 作 「 衰 」 。但 《
藝 文 類 聚 》 卷 八 六 「 桃 」 、《
初 學 記 》 卷 二 八 「 李 」 及 《
太 平 御覽 》 卷 九 六 七 「 桃 」 、 卷 九 六 八「
李 」 所 引 仍 作 「 穰
」 ， 可 能 即 據 《要 術 》 或 《 鹽 鐵 論 》 誤 本 以 訛 傳 訛 ， 致 沿 誤 未 改 。
（ 三 二 ） 這 一 段 ， 《 史 記 》 記 明 是 漢魏 鮮 的 占 候 法 ， 文 字 稍 異 。
（ 三 三 ） 這 條 小 注 ， 是 裴 駰 《 集 解 》引 孟 康 的 注 文 。 但 司 馬 貞 《 索 隱 》 引 韋 昭 注 ， 「 戎 菽 」是 指 大 豆 。
（ 三 四 ） 《 太 平 御 覽 》 卷 十 七 「 歲 」及 卷 九 九 四 「 草 」 並 引 此 條 ， 與 《 要 術 》 所 引 頗 有 不 同。
（ 三 五 ） 「 占 歲 苦 樂 善 惡 」 ， 黃 校 、張 校 作 「 占 樂 善 一 心 」 （ 明 清 刻 本 作 「 占 藥 善 一 心 」 ）， 明 抄 作 「 苦 樂 善 一 心 」 ， 均 誤 。 《 太 平 御 覽 》 卷 十 七及 卷 九 九 四 引 均 作 「 知 歲 苦 樂 善 惡 」 ， 《 要 術 》 「 一 心」 ， 係 「 惡 」 的 殘 文 析 為 二 字 ， 並 脫 「 占 歲 」 二 字 ， 茲據 以 補 正 。
（ 三 六 ） 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 正 月」 篇 引 《 師 曠 》 ： 「 蓬 先 生 ， 主 流 亡 。 」 《 太 平 御 覽 》卷 十 七 及 卷 九 九 四 引 作 「 溜 」 或 「 潦 」 ， 並 非 。 「 流 」指 流 亡 、 逃 荒 。
【 一 】 「 染 潢 」 ， 指 用 黃 蘗 汁 把 紙染 成 黃 色 。 據 史 載 ， 東 晉 末 桓 玄 下 令 廢 竹 簡 ， 用 黃 紙 代替 ， 紙 的 應 用 ， 在 南 北 朝 時 已 相 當 普 遍 。 染 黃 的 紙 ， 稱為 「 黃 紙 」 。 用 黃 蘗 汁 染 黃 的 目 的 是 防 蛀 。 唐 高 宗 也 曾下 令 要 用 這 種 黃 紙 。 宋 宋 祁 《 宋 景 文 公 筆 記 》 「 釋 俗 」： 「 或 曰 ： 『 古 人 何 須 用 黃 紙 ？ 』 曰 ： 『 蘗 染 之 可 用 辟蟫 。 今 臺 家 詔 敕 用 黃 ， 故 私 家 避 不 敢 用 。 』 」 「 蟫 」 即書 中 蠹 魚 。 宋 以 後 黃 紙 僅 用 於 釋 家 藏 經 。
【 二 】 宋 姚 寬 《 西 溪 叢 語 》 卷 下 ：「 《 要 術 》 … … 云 ： 『 凡 打 紙 欲 生 ， 生 則 堅 厚 』 ， 則 打紙 工 蓋 熟 紙 工 也 。 」 是 說 由 熟 紙 工 來 打 生 紙 ， 仍 無 補 於什 麼 叫 「 打 紙 」 的 解 釋 。 我 們 認 為 是 指 染 潢 用 的 底 紙 。宋 邵 博 《 聞 見 後 錄 》 ： 「 唐 人 有 熟 紙 ， 有 生 紙 。 熟 紙 所謂 妍 妙 光 輝 者 。 」 清 張 燕 昌 《 金 粟 箋 記 》 記 載 有 宋 時 「金 粟 山 藏 經 紙 」 稱 ： 「 用 硬 黃 繭 紙 ， 內 外 皆 蠟 摩 光 瑩 。」 著 名 的 宣 紙 ， 已 經 煮 硾 或 塗 蠟 的 稱 為 「 熟 宣 」 ， 否 則為 「 生 宣 」 。 所 以 「 生 紙 」 是 指 未 經 加 工 磨 光 上 蠟 等 手續 的 原 紙 。 這 種 紙 未 經 磨 光 ， 纖 維 間 的 毛 細 管 未 被 過 分壓 縮 ， 所 以 說 「 生 則 堅 厚 ， 特 宜 入 潢 。 」
【 三 】 「 闇 」 ， 音 暗 ， 隱 晦 、 昏 暗的 意 思 。 這 裏 指 顏 色 發 暗 。
【 四 】 「 其 省 四 倍 」 ， 黃 蘗 的 渣 滓， 搗 三 回 ， 煮 三 回 ， 連 第 一 次 漉 出 的 液 汁 ， 共 取 四 次 ，是 說 一 回 當 四 回 用 。
【 五 】 《 少 室 山 房 筆 叢 》 ： 「 凡 書， 唐 以 前 為 卷 軸 ， 所 謂 一 卷 ， 即 一 軸 。 」 當 時 是 長 卷 軸的 書 （ 書 的 卷 數 ， 本 此 ） ， 不 是 分 葉 裝 訂 成 冊 的 。 「 縫不 淀 解 」 ， 指 書 卷 的 黏 接 處 不 脫 落 。 下 文 二 處 提 到 「 零落 」 ， 即 指 脫 落 （ 黏 接 的 或 黏 貼 在 上 面 的 ） 。
【 六 】 「 豆 黃 」 是 豆 瓣 ， 磨 粉 調 糊用 ， 參 看 注 釋 【 二 六 】 。
【 七 】 「 卷 頭 首 紙 」 ， 即 卷 軸 開 頭的 空 檔 白 幅 ， 古 時 稱 為 「 首 」 或 「 褾 」 。
【 八 】 「 急 」 ， 緊 。
【 九 】 「 鬲 」 ， 音 隔 ， 「 鬲 帶 」 ，未 詳 。
【 一 ０ 】 「 驀 」 ， 音 陌 ， 超 越 。 「 騎驀 書 上 過 者 」 ， 橫 扣 書 上 而 過 。
【 一 一 】 「 攣 」 ， 音 戀 ， 卷 曲 著 伸 不直 。 「 拳 」 ， 彎 曲 隆 起 。 「 攣 拳 」 ， 卷 曲 縐 縮 不 平 整 。
【 一 二 】 「 際 會 」 ， 指 黏 補 相 接 合 處。 「 殆 無 際 會 」 ， 補 貼 入 微 ， 兩 相 吻 合 ， 毫 無 痕 跡 。
【 一 三 】 「 元 理 」 ， 原 來 破 裂 的 紋 理。
【 一 四 】 塗 抹 叫 做 「 點 」 ， 這 裏 指 用繒 貼 去 。 「 記 事 」 ， 指 貼 上 注 記 的 條 子 。
【 一 五 】 「 雌 黃 」 ， 即 雞 冠 石 ， 色 橙赤 ， 可 作 顏 料 。 沈 括 《 夢 溪 筆 談 》 卷 一 ： 「 館 閣 新 書 淨本 有 誤 書 處 ， 以 雌 黃 塗 之 。 嘗 校 改 字 之 法 ： 刮 洗 則 傷 紙； 紙 貼 之 又 易 脫 ； 粉 塗 則 字 不 減 ， 塗 數 遍 方 能 漫 滅 。 唯雌 黃 一 漫 即 滅 ， 仍 久 而 不 脫 。 」 宋 宋 祁 《 宋 景 文 公 筆 記》 「 釋 俗 」 ： 「 古 人 寫 書 ， 盡 用 黃 紙 ， 故 謂 之 『 黃 卷 』。 … … 雌 黃 與 紙 色 類 ， 故 用 之 以 滅 誤 。 」 由 於 雌 黃 與 紙色 相 類 ， 故 字 跡 漫 滅 後 ， 可 以 在 上 面 再 寫 上 ， 其 作 用 似今 「 退 字 靈 」 。 《 顏 氏 家 訓 • 書 證 》 篇 ： 「 以 雌 黃 改 『宵 』 為 『 肯 』 。 」 正 是 這 樣 改 法 。 這 裏 所 謂 「 雌 黃 治 書」 ， 即 是 調 製 好 雌 黃 錠 子 ， 要 用 時 像 磨 墨 一 樣 的 磨 出 來使 用 。
【 一 六 】 據 現 在 出 土 的 磁 器 ， 三 國 南北 朝 間 已 是 青 磁 。 「 �E 」 ，
同「
�� 」 ， 現 在 寫 作 「 碗 」 。
【 一 七 】 「 膠 清 」 ， 比 「 笨 膠 」 要 好而 比 「 膠 皮 」 要 差 的 中 層 膠 ， 見 卷 九 《 煮 膠 》 篇 。
【 一 八 】 《 唐 書 • 藝 文 志 》 ： 「 上 谷墨 三 百 三 十 六 丸 。 」 唐 段 公
路《
北 戶 錄 》 卷 二 ： 「 墨 為 螺 ， 為 量 ，為 丸 。 」 崔 龜 圖 注 ：
「 宋 元 嘉 中（
公 元 四 二 四 至 四 五 三 年 ） 格 （ 規 格） ， 寫 書 墨
一 丸 ， 限 二 十 萬 字 。 」 墨 一 錠 ， 古 稱 「 一 丸」 。 這 裏 的 做 法 ， 正 像 製 墨 ， 故 稱 「 丸 如 墨 丸 」
。
【 一 九 】 「 動 」 ， 塗 在 紙 上 的 雌 黃 ，入 水 （ 黃 蘗 汁 ） 褪 落 。
【 二 ０ 】 「 暍 」 ， 原 義 是 「 中 暑 」 ，這 裏 引 喻 日 光 強 烈 ， 使 書 色 走 褪 ， 失 掉 原 來 的 色 澤 。
【 二 一 】 「 肕 」 ， 同 「 韌 」 。
【 二 二 】 「 籠 爐 種 火 」 ， 保 存 在 火 籠、 火 爐 裏 的 火 種 。
【 二 三 】 「 漱 」 ， 音 瘦 （ 據 音 注 則 音搜 ） ， 同 「 涑 」 ， 原 義 是 洗 滌 ， 這 裏 指 漂 湅 生 絹 。 玉 篇： 「 涑 ， 濯 生 練 也 。 」 朱 駿 聲 《 說 文 通 訓 定 聲 》 ： 「 無垢 加 功 日 涑 ， 但 用 手 斗 擻 。 經 傳 皆 以 『 漱 』 為 之 。 」 「生 衣 絹 」 ， 做 衣 服 用 的 生 絹 。
【 二 四 】 「 拍 出 」 ， 振 盪 擊 拍 ， 滌 去臭 污 ， 使 絹 柔 潔 。 朱 駿 聲 所
謂「
但 以 手 斗 擻 」 ， 即 指 此 。
【 二 五 】 「 篷 軬 」 ， 即 「 車 弓 」 。 《方 言 》 卷 九 ： 「 車 枸 簍 ， … … 南 楚 之 外 謂 之 篷 。 」 郭 璞注 ： 「 即 車 弓 也 。 」 「 軬 」 ， 音 飯 ， 又 音 笨 ， 義 與 「 篷」 同 。 所 謂 「 車 弓 」 ， 就 是 作 為 撐 持 車 上 布 篷 之 類 的 骨架 ， 用 竹 木 製 成 ， 合 膠 黏 固 ， 彎 曲 如 弓 ， 故 名 。
【 二 六 】 「 豆 黏 」 ， 加 豆 粉 調 成 的 黏糊 。 明 佚 名 《 墨 娥 小 錄 》 「 文 府 清 事 」 「 黏 合 糊 法 」 ：「 糊 內 入 白 芨 末 、 豆 粉 少 許 ， 永 不 脫 落 ， 甚 佳 。 」 又 「打 疊 紙 骨 用 糊 法 」 ： 「 用 糯 米 浸 軟 ， 研 細 ， 濾 淨 ， 逼 去水 ， 稀 稠 得 中 。 加 入 豆 粉 及 篩 過 石 灰 各 少 許 ， 打 成 糊 ，以 打 疊 紙 骨 ， 做 造 器 用 。 外 面 裝 裹 ， 仍 用 �V 糊 。 切 記 成器 後 ， 須 置 近 人 氣 處 ， 或 床 榻 被 閣 上 更 妙 ， 不 可 令 其 發蒸 。 待 一 年 後 ， 骨 中 藥 發 ， 其 堅 似 石 ， 永 不 致 發 蒸 生 蠹也 。 」 白 芨 ， 屬 蘭 科 。 其 肉 質 塊 莖 含 有 多 量 的 黏 液 質 ，可 作 糊 料 。 過 去 用 以 在 硯 台 上 磨 朱 砂 ， 寫 字 不 脫 落 。 《墨 娥 小 錄 》 所 記 的 豆 粉 黏 糊 ， 即 《 要 術 》 的 「 豆 黏 」 。
【 二 七 】 古 所 謂 「 蒲 」 ， 一 般 指 香 蒲。 「 臺 」 ， 現 在 寫 作 「 薹 」
。「
蒲 臺 」 ， 指 香 蒲 圓 柱 狀 的 花 穗 ， 俗亦 稱 「 蒲 槌 」 。 其 花
粉 即 藥 用 的「
蒲 黃 」 。
【 二 八 】 「 肥 松 」 ， 多 松 脂 的 松 柴 ，俗 稱 「 松 明 」 。
【 二 九 】 玄 參 科 的 地 黃 ， 根 的 皮 部 淺紅 色 ， 肉 部 紅 黃 色 ， 可 以 染 黃 色 。 卷 五 《 伐 木 》 篇 附 有種 地 黃 法 ， 用 以 染 色 。
【 三 ０ 】 《 說 文 》 ： 「 渝 ， 變 汙 也 。」 「 不 渝 釜 」 ， 指 不 褪 污 的 鐵 鍋 。
【 三 一 】 「 抒 」 ， 原 義 是 「 挹 」 、 「舀 」 ， 這 裏 引 申 為 引 出 、 撈 出 。 下 文 「 和 熱 抒 出 」 ， 是抒 的 本 義 ， 即 舀 出 。 「 濾 」 下 疑 脫 「 煮 」 字 。
【 三 二 】 「 尋 繹 」 ， 理 出 頭 緒 。
【 三 三 】 「 捩 出 」 ， 擰 乾 取 出 。
【 三 四 】 「 淨 搌 」 ， 將 渣 滓 抖 拭 乾 淨。 「 搌 」 ， 《 集 韻 》 ： 「 拭 也 。 」
【 三 五 】 「 白 」 亦 純 意 ， 「 白 淳 汁 」， 指 上 文 「 別 器 盛 」 的 頭 道 純 汁 。
【 三 六 】 見 卷 九 《 醴 酪 》 篇 。
【 三 七 】 「 炙 箑 」 ， 卷 二 《 種 瓜 》 篇引 《 崔 寔 》 作 「 炙 萐 」 ， 「 箑 」 同 「 萐 」 ， 指 炙 脯 ， 即燒 腊 ， 說 詳 《 四 民 月 令 輯 釋 》 「 十 二 月 」 篇 校 記 。
【 三 八 】 古 所 謂 「 兵 」 ， 指 兵 器 ， 不是 士 兵 。
【 三 九 】 宣 曲 ， 《 史 記 正 義 》 稱 ： 「按 其 地 ， 合 在 關 內 。 」 《 索 隱 》 ： 「 《 上 林 賦 》 云 ： 『西 馳 宣 曲 』 ， 當 在 京 輔 ， 今 闕 其 地 也 。 」
【 四 ０ 】 「 督 道 倉 吏 」 ， 有 幾 種 解 釋： 孟 康 以 為 是 督 運 租 穀 至 天 子 所 在 地 方 的 官 ， 顏 師 古 以為 是 在 京 師 四 方 諸 道 催 督 租 穀 的 官 ， 韋 昭 則 以 為 「 督 道」 是 「 秦 邊 縣 名 」 。 當 以 前 二 說 為 較 確 。
【 四 一 】 「 荐 」 同 「 薦 」 。 《 詩 經 • 大 雅 • 雲 漢 》 ： 「 饑 饉 薦 臻 。 」 毛 《 傳 》 ： 「 薦 ， 重 ；臻 ， 至 也 。 」 是 說 饑 饉 之 災 ， 重 疊 而 至 。
【 四 二 】 年 歲 歉 收 叫 做 「 儉 」 。
【 四 三 】 「 珥 」 音 耳 ， 指 日 月 的 「 暈」 。 《 呂 氏 春 秋 • 明 理 》 篇
：「
其 日 … … 有 暈 珥 。 」 《 晉 書 • 戴 洋傳 》 ： 「 月 暈 在 角 ，
有 赤 白 珥 。 」
【 四 四 】 「 表 」 是 標 示 數 據 的 ， 如 水尺 叫 「 水 表 」 ， 溫 度 計 叫 溫 度